食品生物化学实验

图书标准信息

• 作者 韦庆益 袁尔东 任娇艳
• 出版社 华南理工大学出版社
• 出版时间 2017-08
• 版次 1
• ISBN 9787562354642
• 定价 28.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 204页
• 字数 99999千字

【内容简介】

全书分为*部分、第二部分和附录。*部分为食品生物化学实验原理，共四章，对生物分子的分离、纯化、含量测定作了全面扼要的介绍，并着重介绍了各种层析分离技术、电泳技术以及食品中经常使用的各种生化实验方法的基本原理，另外还专门介绍了生物活性分子的含量纯度分析方法及活性检测技术。第二部分为食品生物化学实验，共选编了38个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究的方法，如蔗糖酶的提取及分离纯化，电泳技术测定蛋白质的纯度，黄酮的提取分离纯化及其活性检测方法等等。实验内容除了单元操作实验之外，增加了综合设计性实验，以便学生由浅入深的掌握科学研究方法。

【目录】

绪论部分实验原理和实验技术章光谱分析实验技术节分光光度计法第二节荧光分光分析法第二章生物活性分子的分离技术节离心技术第二节层析技术第三节电泳技术第四节蛋白质和酶的分离纯化第三章活性分子及其活性检测节含量分析第二节生物活性的评价第二部分实验部分第四章普通实验实验一果胶的提取及果普的制备实验二果胶总半乳糖酪酸和酰胺化度的测定实验三焦糖的制备及其性质实验四卵璘脂提取、鉴定及乳化特性实验实验五油脂过氧化物值的测定实验六油脂酸价的测定实验七蛋白质的盐析透析实验八氨基酸纸电泳分离鉴定实验九Folin-朌法测定蛋白质含量实验十考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量实验十一紫外吸收法测定蛋白质浓度实验十二3，5二硝基水杨酸测定蔗糖酶活力实验十三果蔬中过氧化物酶活力测定实验十四酶催化转氨基反应的紙层析鉴定实验十五激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响实验十六多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用实验十七果蔬加工过程中酶促褐变的抑制实验十八叶绿素的性质……
作者介绍

序言