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中国烹调工艺
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￥ 4.79 1.1折 ￥ 42.5 八五品
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山东济南
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作者杨国堂 主编
出版社上海交通大学出版社
出版时间2015
版次1
装帧平装
货号9787313125804
上书时间2024-09-14
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![克里特岛假日[英]麦克·盖尔云南人民出版社9787222055896](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/11311919/a745b811856ab1e8_s.jpg)
商品详情
- 品相描述：八五品
图书标准信息
- 作者 杨国堂 主编
- 出版社 上海交通大学出版社
- 出版时间 2015
- 版次 1
- ISBN 9787313125804
- 定价 42.50元
- 装帧 平装
- 开本 其他
- 【内容简介】
- 本书为烹调专业教材，阐述了烹调技艺理论及实际操作、要点和工艺流程。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。详细介绍了烹调工艺学的研究对象，原料的选择和分档取料，刀工、刀法技艺，优化保护加工工艺，菜肴组配工艺等等，内容全面。
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