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酿造学
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￥ 4.5 1.5折 ￥ 31 八五品
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作者葛向阳、田焕章、梁运祥 主编
出版社高等教育出版社
出版时间2005
装帧线装
货号9787040182590
上书时间2024-09-13
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商品详情
- 品相描述：八五品
图书标准信息
- 作者 葛向阳、田焕章、梁运祥 主编
- 出版社 高等教育出版社
- 出版时间 2005
- ISBN 9787040182590
- 定价 31.00元
- 装帧 线装
- 开本 26cm
- 页数 353页
- 正文语种 简体中文
- 【目录】
- *
*章 绪论
第二章 食品酿造历程的微生物生化机制
*节 食品酿造历程
第二节 微生物对酿造变化因素的适应性
第三节 食品酿造三个阶段的主要生化机制及参与的主要微生物
第三章 酿造微生物学中的常用培养技术
*节 微生物营养原理在培养基中的应用
第二节 培养基
第三节 微生物培养方法
第四节 微生物分离培养技术
第五节 一些微生物的分离方法举例
第六节 菌种保藏的常用方法
第四章 固态发酵技术及过程控制
*节 概述
第二节 固态发酵过程的控制
第三节 固态发酵技术
第二篇 酿造调味品生产工艺
第五章 酱油
*节 概述
第二节 酱油生产的主要原料
第三节 原料处理
第四节 种曲制造
第五节 制曲
第六节 发酵
第七节 酱油的浸出(淋油)
第八节 酱油的加热与配制
第九节 酱油贮存
第十节 酿造酱油色、香、味、体的构成
第十一节 酱油生产的技术经济指标
第六章 酱类生产工艺
*节 主要的酱类生产原料
第二节 原料处理
第三节 豆酱的生产工艺
第四节 面酱的生产工艺
第五节 液体曲酶法制面酱工艺
第七章 酱腌菜
*节 酱腌菜生产原料
第二节 酱腌菜生产的基本原理
第三节 酱腌菜的色香味及脆性
第四节 酱腌菜生产过程中亚硝酸盐及亚硝基胺的产生与防止
第五节 酱渍菜的生产工艺
第六节 盐渍菜生产工艺
第七节 盐水渍菜生产工艺
第八章 食醋生产工艺
第九章 豆腐乳
第三篇 饮料酒生产工艺
第十章 黄酒
第十一章 葡萄酒
第十二章 啤酒
第十三章 白酒生产工艺
参考文献
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