现代厨房管理

图书标准信息

• 作者 鲁煊 主编
• 出版社 世界图书出版西安有限公司
• 出版时间 2014-01
• ISBN 9787510075278
• 定价 35.00元
• 装帧 其他
• 开本 26cm
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

现代厨房管理课程是烹饪工艺与营养专业的唯一一门针对性强、专业性强、应用性强的管理学课程，是学生走向厨房管理岗位进行知识储备的必学课程，是作为一名现代厨房管理者必须掌握的一项管理技能。本书根据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》和《国家中长期教育改革和发展规划纲要》即“十二五”教育发展纲要中的总体要求与意见，通过对相关院校、餐饮行业一线厨房管理人员及其读者进行调研，确定了本教材编写的内容、体例、模式和原则；针对行业需要，以能力培养为本位、以学生为中心，重点培养学生的综合职业能力、应变能力和创新能力。