烹饪原料与加工技术

图书标准信息

• 作者 郭志鹏、王莹 主编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2014
• ISBN 9787504482082
• 定价 35.00元
• 装帧 其他
• 开本 26cm
• 页数 272页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《烹饪原料与加工技术》烹饪专业的基础课，烹饪原料是烹饪活动的物质基础；加工又是烹饪活动的实操基础。本书将原料与原料的加工有机地融合在一起，分成上、下两部分，上篇主要介绍粮食类、蔬菜类、动物性原料以及近年来运用较多新开发的原料。一方面拓宽原料相关知识面，另一方面也适应当前的消费需求。下篇主要介绍原料的加工的基本理论和方法，原料成形与刀法，分档取料，整料出骨，干货原料的涨发及配菜。本教材适用烹饪专业学生使用，也可作为烹饪行业人员培训和职业资格考试参考用书。