食品工程原理(第二版)
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八五品
库存158件
作者赵思明 著
出版社科学出版社
出版时间2016-12
版次2
装帧平装
货号9787030506696
上书时间2024-06-14
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
赵思明 著
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出版社
科学出版社
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出版时间
2016-12
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版次
2
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ISBN
9787030506696
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定价
69.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
428页
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正文语种
简体中文
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丛书
普通高等教育“十二五”规划教材
- 【内容简介】
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食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要技术基础课程。本书介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理,运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识,食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。主要的单元操作包括:流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产,介绍组成和完善生产工艺过程的方法;过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。
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