发酵食品加工工艺

图书标准信息

• 作者 徐凌 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787565523564
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 271页

【内容简介】

  本教材是高等职业教育“十三五”规划教材，内容采用模块、任务的形式，严格按照国家标准或行业标准编写，力求贴近生产需求，突出科学性和实用性。《发酵食品加工工艺》围绕酿酒和酿造调味品共设计了8个学习模块，其中酒类生产包括啤酒、葡萄酒、白酒、酒精及黄酒的生产；调味品生产包括醋类、酱类及豆腐乳的生产。
  《发酵食品加工工艺》适合高等职业院校食品类专业必修课使用，也可作为从事相关行业人员岗前、就业、转岗的培训教材。

【目录】

模块一 啤酒的酿造
认知啤酒
【知识链接】
学习单元 认知啤酒
任务一 麦芽的生产
【知识链接】
学习单元一 啤酒酿造的原料
学习单元二 麦芽的生产工艺
【知识拓展】
任务二 啤酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 麦芽汁的制备
学习单元二 传统啤酒酿造工艺
学习单元三 啤酒大罐酿造
学习单元四 成品啤酒
【知识拓展】
任务三 纯生啤酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 纯生啤酒酿造的基本要求
学习单元二 纯生啤酒酿造过程中的微生物管理
【知识拓展】

模块二 葡萄酒的生产
认知葡萄酒
【知识链接】
学习单元 认知葡萄酒
任务一 红葡萄酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 红葡萄酒酿造的原料
学习单元二 红葡萄酒的酿造工艺
学习单元三 红葡萄酒的陈酿和调配
学习单元四 葡萄酒的后处理
学习单元五 成品葡萄酒
【知识拓展】
任务二 白葡萄酒的酿造
【知识链接】
学习单元 白葡萄酒的酿造
【知识拓展】
任务三 起泡酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 认知起泡酒
学习单元二 起泡酒的酿造工艺
【知识拓展】

模块三 白酒的生产
认知白酒
【知识链接】
学习单元 认知白酒
【知识拓展】
任务一 浓香型大曲白酒的酿造
【知识链接】
学习单元一 浓香型大曲白酒酿造的原料
学习单元二 浓香型大曲白酒的酿造工艺
【知识拓展】
……
模块四 酒精发酵
模块五 黄酒的生产
模块六 醋类的酿造
模块七 酱类的酿造
模块八 豆腐乳的生产