饭店服务技能综合实训：餐厅服务（配盘）

图书标准信息

• 作者 王焕宇、姜文宏 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787040293784
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 266页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

 《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是“饭店服务技能综合实训”系列教材之一。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共分4大模块26个专题。“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺七项基本技能为主要内容，是后续技能训练的基础；“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾、日志填写的专题学习，训练学生掌握零点餐厅服务规范；“宴会服务规范”模块通过宴会预订与设计、中西餐宴会服务、酒会服务、外卖服务、会议服务的专题学习，训练学生熟练掌握各式宴会服务规范；“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务以及餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》最后附有“餐厅服务员国家职业标准”、“餐厅服务100个怎么办”、“宴会菜单赏析”和“餐厅常用礼貌用语”等相关内容，供教师教学和学生学习时参考使用。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》形式新颖、内容精练、针对性强，并配有制作精美的多媒体视频光盘，供学生训前观摩、训后复习之用。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》同时获得“饭店服务技能综合实训教学资源网”的配套支持，读者可用书后账号和密码登录网站获得相关资源。

【目录】

绪论

§1 物质与运动

§2 物理学

§3 量度国际单位制量纲

（1）量度

（2）任何一种量度都不是绝对精密的

（3）国际单位制

（4）量纲

§4实际对象的简化理想化的模型

§5力学

（1）力学

（2）力学是古老的，在当前时代中又有巨大的生命力

（3）经典力学的局限性

（4）运动学与动力学

第一章 质点运动学

§6 空间与时间参考系

§7 直线运动

§8 曲线运动位移

§9 速度速率

§10 加速度

§11 坐标系的运用

§12 直角坐标系

（1）直角坐标系

（2）矢量及其分量

（3）质点的位置

（4）质点的速度与速率

（5）质点的加速度

§13 极坐标系

（1）极坐标系

（2）矢量及其分量

（3）质点的位置

（4）质点的速度与速率

（5）质点的加速度

§14 自然坐标系

复习思考题

第二章 质点动力学的基本定律

§15 惯性定律惯性参考系

§16 力与加速度惯性质量

（1）力的概念

（2）力的量度

（3）力与加速度的关系

（4）惯性质量

（5）牛顿第二定律

（6）力是矢量

§17 力学中常遇到的力作用力与反作用力

（1）万有引力

（2）弹性力

（3）摩擦力

（4）力是一种接触作用

（5）作用力与反作用力

§18 力的合成与分解算法举例

§19 质点动力学问题

§20 摩擦力

（1）干摩擦

（2）湿摩擦

（3）干摩擦而带有湿摩擦的特点

§2 1约束运动

复习思考题

第三章 运动定律与非惯性参考系

§22 问题的提出解决途径

§23 平动参考系

（1）伽利略相对性原理

（2）平动参考系中的惯性力

§24 转动参考系（一）

§25 转动参考系（二）

（1）科里奥利加速度

（2）科里奥利力

（3）质点作一般的“相对”运动

（4）地球自转对地面上物体运动的影响

复习思考题

第四章 质点动力学的运动定理

§26 动量定理

§27 动量矩定理

（1）力对于轴线的力矩

（2）对于轴线的动量矩（角动量）和动量矩定理

（3）动量矩守恒定律

（4）对于点的力矩、动量矩、动量矩定理、动量矩守恒定律

§28 功

§29 势能

（1）势能的概念

（2）如何计算质点在已知的保守力场中的势能

（3）质点在保守力场中的势能为已知，如何计算相应的保守力

（4）惯性力“势能”

§30 动能动能定理

（1）动能

（2）动能定理

§31 机械能守恒定律

§32 功能原理

§33 功率

§34 有心力

（1）有心力

（2）研究有心力问题的基本方程

（3）有效势能

复习思考题

第五章 质点系动力学的运动定理

§35 质点系动力学的困难所在两体问题

（1）质点系动力学的困难所在

（2）两体问题

（3）质心的运动

（4）相对的运动

§36 质心运动定理——动量定理

§37 碰撞

（1）对心碰撞（正碰）

（2）斜碰

§38 动量矩定理

（1）对于轴线的动量矩定理

（2）质点系的动量矩与质心的动量矩

（3）参考系的选择

（4）动量矩守恒定律

（5）对于点的动量矩定理

§39 动能定理

（1）动能定理

（2）质点系的动能与质心的动能

（3）机械能守恒定律与功能原理

（4）参考系的选择

复习思考题

第六章 刚体力学

§40 刚体——一种质点系

（1）刚体

（2）刚体是一种质点系，有六个自由度

（3）刚体的质心

（4）对于刚体，内力所做功的和为零

§41 施于刚体的力系的简化

（1）滑移矢量

（2）特例：共点力系、平行力系

（3）力系简化的困难及其克服

（4）力系的简化

§42 刚体的平衡

（1）刚体的平衡问题

（2）平衡的稳定性问题

（3）桁架问题

§43 刚体的平动

§44 刚体的定轴转动

（1）定轴转动的运动学

（2）定轴转动的动力学基本方程式

（3）转动惯量的计算

（4）惯量张量 惯量主轴

（5）刚体定轴转动问题举例

（6）动能定理的应用

（7）约束反力问题与动平衡问题

§45 刚体的平面平行运动

（1）平面平行运动的运动学

（2）平面平行运动的动力学

（3）滚动摩擦

§46 刚体的定点运动

（1）没有外加力矩的定点运动

（2）旋转对称重刚体的定点运动

（3）两个自由度回转刚体的定点运动

§47 单杠的“晚旋”

（1）动量矩守恒

（2）动量矩的计算公式

（3）晚旋的纵转是怎样产生的

复习思考题

第七章 振动与波

§48 一个自由度的振动

（1）谐振动

（2）阻尼振动

（3）受迫振动

（4）谐波分析频谱

§49 谐振动的合成

（1）方向相同，频率相同

（2）方向相同，频率不同

（3）方向垂直，频率相同

（4）方向垂直，频率不同

§50 两个自由度的振动

§51 一维波的形成

（1）绳上波的形成

（2）固体弹性介质里横波的形成

（3）弹性介质里纵波的形成

（4）谐波的解析表达式

（5）能流密度波强

§52 一维波传播的一些问题

（1）特征阻抗

（2）反射波

（3）驻波

（4）多普勒效应

（5）色散波的群速

§53 空间波

（1）波面波前波射线

（2）惠更斯原理

（3）波的衍射

（4）波的反射

（5）波的折射

§54 波的干涉

（1）波的叠加原理

（2）波的干涉

（3）全息照相

复习思考题

附录 微积分初步

§1函数

§2极限

§3导数

§4微分

§5积分

习题

习题答案