浙菜精华——教您学做名菜系列丛书

图书标准信息

• 作者 吴杰 主编
• 出版社 中国建材工业出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787801597885
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 69页
• 字数 100千字

【内容简介】

浙菜是我国著名八大菜系之一。它是由杭洲菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个地方风味构成的。浙江凭借四季时鲜不断，鱼虾海味资源丰富的优势，为浙菜的形成与发展提供了得天独厚的优越条件。浙菜多选当地特产原料烹制来突出地方的特色。浙菜在烹调技法上擅长炒、熘、烩、蒸、烧、氽等，较常见的烹调技法就有30余种，其特点是用料精细、独到、鲜嫩、注重火侯，口味侧重清脆嫩，突出主料本色真味。菜质秀丽雅致，讲究菜品内在美与造型美的统一。

  本书由各地十余位烹饪名师共同撰写。所介绍66例浙菜均系当地较具风味特色菜的精品，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国浙菜之大全。它不仅反映我国传统和当代佳肴之精华，还体现了中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。

  书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。

  本书内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，本书还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。

【作者简介】

吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获金牌，曾任春皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教国主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出

【目录】

翡翠龙虾 

双味龙虾 

油焖虾 

龙井虾井

绍虾球

番茄虾仁锅巴

清扒鱼翅

蟹粉鱼翅

红烧鲍鱼

五味煎蟹

酒醉蟹

爆炒蟹

肉翅会盘龙

排骨盘龙鳝

生爆鳝片

宁式鳝丝

西湖醋鱼

炸熘醋鱼

清蒸鳜鱼

红烧鳜鱼

雪菜大汤黄鱼

鱼头浓汤

炒醋鱼声

培红鱼片

龙井鱼片

三丝敲鱼

锦绣鱼圆

宋嫂鱼羹

莼菜鱼丸

冰鲜羹

新风曼鲞

清蒸甲鱼

三鲜海参

蒜香螺

三丝拦蛏

红烧田鸡

清汤越鸡

叫化童鸡

白斩鸡

白鲞扣鸡

蒜泥凤爪

桂花鸭片

烹鹌鹑

一品南乳肉

南肉春笋

干菜焖肉

绍式小扣

东坡肉

吉利堂蒸肉

酥牛肉

张一品酱羊肉

糖醋排骨

……