星级酒店餐饮服务员培训

图书标准信息

• 作者 《星级酒店服务培训指南》丛书编委会 主编
• 出版社 中国时代经济出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787801698032
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 216页
• 字数 202千字

【内容简介】

本书介绍星级酒店餐饮服务员的整个工作流程及主线，详细介绍了服务员在岗期间应做的各项工作流程、标准、方法、技巧、礼仪等，以及与工作相关的纪律和制度等内容。

  本丛书以星级酒店各岗位服务员的整个工作流程为主线，详细介绍服务员从步入酒店开始到下班离开酒店为止的这一工作的各项工作流程、标准、方法、技巧、礼仪礼节要求及一些必须了解的与工作有关的纪律、制度等。丛书注重实用性、可操作性，是专业服务员充实自我、完善形象、实现自我提升的必备读本，也是酒店业培训和管理的必备参考资料。

【目录】

第1章  餐饮服务员岗位认知

  第1节 餐饮服务工作范围

    一 服务前的准备工作

    二 餐饮过程中的服务工作

    三 餐饮服务结束后的清理工作

    四 检查、清洗、擦亮服务用具

  第2节 服务员岗位职责

    一 迎宾员

    二 餐厅服务员

    三 练习生

    四 餐厅传菜员

    五 酒水员

  第3节 日常当班工作要求

    一 步入酒店时

    二 进入岗位时

    三 在工作时

    四 接听电话时

    五 上级对下级布置工作时

    六 接受上级任务时

    七 向上级汇报工作时

    八 遇到客人或同事时

    九 行走中遇到客人或上级时

    十 客人向服务员询问时

    十一 准备下班时

    十二 接受酒店汉字管理时

  第4节 服务人员服务准则

    一 上、下班须知

    二 个人行为规范

    三 对客人需求的回应

    四 对客人建议事项的处理

    五 销售服务的执行

    六 工作时的安全注意事项

    七 溢出物的处理

    八 损坏及遗失

    九 失物招领事件的处理

  第5节 酒店三大纪律六项规定

    一 工作纪律

    二 劳动纪律

    三 人事纪律

    四 行为规定

    五 保密规定

    六 财物规定

    七 出入规定

    八 食宿规定

    九 拾遗规定

第2章  举止仪态礼节要求

第3章  餐饮服务基本技能

第4章  餐饮服务程序与标准

第5章  餐饮应急服务

第6章  餐饮知识介绍