大厨海参菜集萃

图书标准信息

• 作者 焦明耀 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787518003372
• 定价 68.00元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页
• 字数 64千字

【内容简介】

　　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值较高。中医认为，海参“味
甘咸，性温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润
燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精
血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补
食疗之品。

【作者简介】

焦明耀，1963年生于北京，中国著名烹饪大师，官府菜传承人，现代药膳制作领军人物。现任中国药膳研究会副会长，中国药膳制作技术专业委员会主任。师从国宝级大师陈玉亮等，谭家菜传人，滋补官府菜专利注册人，国家科技进步奖获得者，北京明坤若水餐饮管理有限公司总经理，中国烹饪大师，中国药膳大师，国际烹饪大师，法国厨皇协会厨皇，国际大赛评委，国家级裁判员、评判员，北京电视台《食全食美》栏目知名顾问。

【目录】

9海参的养生功效
10常用海参品种介绍
13海参的涨发方法
凉菜
16牡丹辽参
17蝴蝶辽参
18椰树辽参
19水晶辽参
20辽参刺身
21胶东拌海参
22姜芽麻仁辽参
23捞汁辽参
24温拌辽参
25刺身活海参
26梅酱鸡头米辽参
27薄荷桃仁石榴参
28火腿辽参
29鲜龙眼辽参
30蜜柚桂花辽参
31山药辽参
32鲜蔬辣汁海参
热菜
34砂锅野米辽参
35冲浪活海参
36虫草烩活海参
37白果大乌参
38葱油辽参
39脆皮海参卷
40嫩豆腐烩辽参
41年糕辽参
42果粒桂花辽参
43酥皮辽参
44糟香辽参
46牡蛎炖辽参
48天冬芦荟辽参
49富贵花旗辽参
50鸡汁血燕烩辽参
53参须清汤辽参
54醋肉烩烧辽参
55酿辽参
56羊肚菌烩辽参
57酸辣乌鱼蛋烩辽参
58荷叶蒸辽参
59干烧猪婆参
60龙井辽参
61牛尾骨炖辽参
62红酒鹅肝烧辽参
63赤豆果粒辽参
65桂圆四宝参
66海红辽参
68鱼籽豌豆尖炖辽参
69西米香芒辽参
70烧双参
71馋嘴参蛙
72豆花辽参
73海参银丝羹
74荷香木瓜辽参
75海马桂圆参羹
77砂锅小鲍烧辽参
78胡椒辽参
79海马辽参石榴包
80鸡头米炖辽参
81叫花海参
82金橘香麻辽参
83浓汁辽参
84清汤辽参
85石锅鸽蛋煨辽参
86柳芽烩海参
87泡桔梗辽参
88杞蓉辽参
89青稞活海参
90时蔬海参羹
91丝瓜文蛤炖海参
92酸辣海参
93九孔鲍烧辽参
94天冬琵琶辽参
95葱烧辽参
96五谷杂粮炖辽参
98虾胶酿辽参
99竹筒虾汤辽参
100小米粥炖辽参
103蟹黄辽参翅
104黑椒雪花牛肉焗辽参
106薏米赤豆海参
107银耳辽参
108原汁活海参
109紫米辽参
110薏米荷香大乌参
111黑松露烧辽参
112南瓜芝士焗辽参
113红麻籽油烧辽参
面点
115三色海参饺
116海参灌汤饺
117海参豆腐盒子
118辽参荠菜水晶饺
119海参水果塔
120紫薯芝士焗海参
121海参雪梨果
122紫米海参包
123双色云吞参
124海参水晶果
125海参野菜团
126海参鱼籽烧麦
127冰花海参锅贴饺
128椰奶水晶辽参