粤菜第一书:美味求真

图书标准信息

• 作者 钟秉雄 校 整理；[清]红杏主人 著 致美斋酱园
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787535960023
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页
• 字数 80千字

【内容简介】

《美味求真》是迄今为止发现的粤菜最早的菜谱，在“消失”近百年后，又重新面世。
  本次由致美斋酱园从各方收集到6个不同的版本整理修订而成，并由钟秉雄审校、蔡华文注释，配以古朴精美的插图，广东科技出版社出版，值得珍藏。
  该书记录了清代广州及周边富有特色的184款粤菜做法，还记录了清代广东地区的饮食习惯，其中80多款粤菜做法目前已失传。作者对粤菜美食也有独到的见解。
  为了让现代的读者更容易明白，将书名改为“粤菜第一书?美味求真”。

【作者简介】

原书作者红杏主人为清代广东的文人美食家。

本次注释者蔡华文先生，从事与美食有密切关系的工作，常和美食家打交道，遍布全国的饮食历程培养出对食物的敏感，对滋味比常人有更多的了解。

【目录】

食谱
栗子鸡
八块鸡
熨鸡
草菇炒鸡片
苦瓜炒鸡
糟鸡
鸡茸
鸡鸭会
会鸡丝
蒸鸡
走油鹌鹑
炒鹌鹑
鹌鹑嵩
五香白鸽
炒白鸽
蒸乳鸽
炒鹧鸪
全鹧鸪
全白鸽
葵花鸭
煎软鸭
鸭三味
全鸭
神仙鸭
冬菜鸭
清炖鸭
新陈鸭
鸭羹
会鸭丝
清炖鸭掌
炒鸭掌
窝烧棉羊
红炖棉羊
清炖棉羊
炒棉羊
炖棉羊头
吊上汤
熬素汤
一品窝
燕窝羹
炖鱼翅
炖群翅
芙蓉鱼翅
清炖鱼肚
会鱼肚
会海参
……
序
研究
参考书籍