美食私人词典(精)9787567566170
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作者(法)克里斯蒂安·米约|译者:杨洁//梁陶//廖菁//邓旭婷//司勤冕
出版社华东师大
ISBN9787567566170
出版时间2017-09
装帧其他
开本其他
定价78元
货号10001330
上书时间2024-09-05
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导语摘要
美食不仅是美味的食物，还是享用美味过程中所闻到、听到、看到的一切。子曰：“食不厌精”，而在欧亚大陆另一端的法兰西亦有自己精致的饮食文化。克里斯蒂安·米约著的这本《美食私人词典》将通过对117个关键词的精彩描述，带您神游以法兰西为代表的美食之旅。
目录
前言
A
节食(Abstinence)
疯狂的餐馆账单(Additions folles)
商务午餐(Affaire ED6jeuners d’])
关于“喜欢”(Aimer)
激情燃烧的一代(Allumgs)
催情食品(Amour EPousse-a-1’])
餐桌上的爱情(Amour a table)
小安肚香肠(Andouillette)
英国菜肴(Anglaise ECuisine])
食人肉传统(Anthropophagie)
阿皮基乌斯(Apicius)
食欲(Appetit)
舌尖上的欺诈(Arnaques)
香料(Aromes)
烹饪与艺术(Art)
小旅店老板(Aubergiste)
B
乎庸化(Banalisation)
皇家盛宴(Banquet imperial)
比利时(Belgique)
美好年代(Belle Epoque[La])
饮食与幸福生活(Bilan de bonne vie)
小饭馆(Bistrot)
保罗·博古斯(Bocuse[Paul])
“小”波尔多(Bordeaux[Petit])
里昂家常饭馆(Bouchon lyonnais)
普罗旺斯鱼汤(Bouillabaisse)
实惠的饭菜(Bourgeoise[Cuisine])
时尚(Branche)
布里亚·萨瓦兰(Brillat-Savarin)
C
烤鸭(Canard laqu6)
菜单(Carte[Lire ariel)
法国什锦砂锅(Cassoulet)
鱼子酱(Caviar)
玫瑰香槟(Champagne rose)
街边的蘑菇(Champignon des trottoirs)
阿兰·夏贝尔(Chapel[Main])
猫咪美食家(Chat gourmet)
主厨去哪儿了?(Chef?[Ou estpass6Ie])
包菜卷(Choufarci)
世界前50(Cinquante meilleurs du monde[Les])
食客(Client)
概念(Concept)
宾客的人数(Convives[Nombre de])
保罗·科塞雷(Corcellet[Paul])
躺着，站着，坐着(couche，debout，assis)
美食评论家(Critique gastronomique)
内容摘要
。。。
精彩内容
最后，我准备好靠上去了。那姑娘应该不会失望。
我从母亲的壁橱拉出了节日用的锦缎花纹桌布取出列摩日餐具、巴卡拉玻璃器皿、银制（或差不多是银制的）刀叉、橄榄绿色蜡烛，还有花瓶，然后把半打玫瑰插进花瓶，花枝剪得很短，以免妨碍我眉目传情。
我是在几天前的一次宴会上偶然碰见马蒂尔德的，出乎我意料的是，她居然大方同意次周六来我家吃晚饭。老实说，我故意没有明确告诉她，这顿晚饭没有别人，就我们俩。
我父母不在家，他们去乡下小住，留下我一人和一堆法学院、巴黎政治学院的油印讲义。他们说好周日回来。我现在都无法相信，我会在达洛出版社，甚至安德烈·西格弗里德的课堂上开始对“催情菜肴”秘密的探索。不管怎么说，我对催情药还是有了一定了解的，足以煨出一小锅能让人表现精彩的靓汤。
我把最大一笔存款投进了生意，在馥颂和松露之家待过一段时间后，搞出了一个菜单，可以保障那个小玩艺儿的全面成功。
开胃酒就是一杯索泰尔纳白葡萄酒（其实，我更买得起蒙巴兹雅克酒），在里面加一个鸡蛋黄和一些糖粉，再将它们打散搅匀就行了。这是一种口感炙烈的波菲利普鸡尾酒，这种酒可能从来不曾使作为教会学校寄宿生的马蒂尔德迷醉过。开胃酒后，纵情的作乐以燕窝汤高调启动，据说刚刚粘筑好的燕窝对人具有惊人的功效。我有时想，您就算吃的是罐头燕窝，而且还加了一滴美国塔巴斯科辣椒油，餐盘里还是会留有亚洲式的淫秽痕迹。
鲟鱼子酱自然是非有不可的，但其昂贵的价格不是我这样靠父母生活的年轻人所能承受的。还好，圆鳍鱼子刚刚上市了。无论是这种鱼，还是另一种鱼的鱼子，反正我的“斑鸠”是看不出差异的。但是，可不能拿松露来糊弄人，卡萨诺瓦酒店一直用松露与香芹色拉搭配，还标榜是自己的“拳头菜品”。但价钱毕竟摆在那儿，我只能接受装在广口瓶里的松露碎粒，但总不能让松露碎粒都闲着没事做吧。为了让菜的分量显得多一些，我决定在菜底垫上洋蓟。洋蓟配以“盛世”香槟过去一直被视为一种致兴奋食品，是禁
止姑娘们食用的。
我不记得在什么地方读过这句话：要想从餐桌到卧床，没有任何东西比一份漂亮、加了新鲜羊肚菌、
有着浓烈藏红花香味的普罗旺斯风味鸡蛋更有用了。
我听说，罗马上流社会在新婚之夜，会将藏红花洒在婚床上。但是，首先，现在不是羊肚菌季节；其次，我也用不起这东西。所以，我把激起人欲望的重任交给了室内栽培的小蘑菇一一只需一小把，生的就可以。但愿小蘑菇能召唤情欲之神的降临。甜点是个棘手的问题。当然是做巧克力了。但我曾在不知哪里读到过这样的说法，要想获得一点致兴奋效果，至少得吃
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