现货 消失的名菜9787546236049
现货 消失的名菜
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湖北武汉
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作者广州博物馆
出版社广州出版社
ISBN9787546236049
出版时间2023-05
印刷时间2023-05
装帧线装
开本16开
上书时间2023-11-02
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“食在广州”是广州的城市名片。近年来，广州博物馆携手中国大酒店打造的“消失的名菜”项目，依托博物馆百年老菜谱藏品文物，以中国大酒店专业餐饮团队为基础，高度还原一批“消失的名菜”，成就了“文物活化+文化粤菜”文旅融合创新品牌。本书基于“城市出新出彩出活力”组织策划，由项目方担任作者，依托“消失的名菜”系列素材编写而成，通过“百年老菜单”微视角，依托粤式饮食流变，深入发掘名菜背后的历史文化，再现广州市民生活与时代变迁，为城市留住美食的乡愁记忆。力求呈现“读懂广州”的品质阅读范本。
名菜与文字，撩拨着食客老饕的味蕾，《消失的名菜》全书通过六大部分来向世人展示百年来广州独有的“人间烟火气”：
第一部分为“缘起：从老菜单里引发的思考”，从菜单背后的”饮食流变“出发，探寻广州的发展与变迁。
第二部分为“溯源：博物馆里的广州味道”，将馆藏秦汉至民国与饮食相关的文物融会贯通，对粤菜两千余年的发展历史作较为系统的回溯。
第三部分为“在地：食在广州的近代往事”，通过对民国菜单和菜谱的历史信息进行多维度释读，反映近代广州的社会生活百态。
第四部分为“寻味：从纸面到餐桌”，总体回顾“消失的名菜”项目从缘起到落地的全过程，总结项目两季以及各子系列的特点和意义，挖掘每一道菜品的历史内涵和复原过程中的故事。
第五部分为“情味：菜单里的广州精神”，从民国菜单、老菜谱以及粤菜发展源流出发，提炼升华粤菜里所折射出的广州城市精神和性格。
第六部分为“融合：从名楼名菜中读懂广州”，介绍“消失的名菜”如何从文旅融合项目逐渐发展成文创服务品牌，使其代表广州走向中国，走向世界，通过“名楼+名菜”的方式，让大家读懂广州。
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