美食 吃肉

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787543629271
• 定价 9.90元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 158页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《鲜香肉菜》主要内容包括无肉不欢：肉类食材巧选购，肉类食材巧加工，肉类食材巧烹调。清爽凉拌：爱上凉拌菜，凉拌菜的基本技法，凉拌菜的调制要点，凉拌菜中宜添加姜、蒜，肉丝拌荠菜，温拌肉丝菠菜，肉丝拉皮，白肉拌木耳，蒜泥拌白肉，白拌猪脸，葱拌猪头肉，土豆丝拌双脆，山药拌猪肝，家常拌猪耳，黄瓜拌肚丝，咸菜拌肚丝，腐竹拌牛蹄筋，尖椒猪拱等等。

【目录】

1.无肉不欢
肉类食材巧选购
肉类食材巧加工
肉类食材巧烹调

2.清爽凉拌
爱上凉拌菜
凉拌菜的基本技法
凉拌菜的调制要点
凉拌菜中宜添加姜、蒜
肉丝拌荠菜
温拌肉丝菠菜
肉丝拉皮
白肉拌木耳
蒜泥拌白肉
白拌猪脸
葱拌猪头肉
土豆丝拌双脆
山药拌猪肝
家常拌猪耳
黄瓜拌肚丝
咸菜拌肚丝
腐竹拌牛蹄筋
尖椒猪拱
麻辣蹄筋
香菜板筋
椒油牛百叶
柠丝山药拌牛舌
胡萝卜拌羊肉
芥末鸡
棒棒鸡
香椿拌鸡丝
生菜拌鸡丝
萝卜金针拌鸡丝
鸡丝拌拉皮
梅酱拌鸡片
红油萝卜鸡丁
翡翠凤爪
老醋拌鸭掌
特色拌鸭肠
山椒鸭胗

3.醇香卤酱
卤水的调制
如何烹制酱菜
酱菜特点及适用范围
东北卤猪手
酱猪肘
卤水猪尾
卤水猪肚
卤猪大肠
卤水大肠
风味盐水猪肝
卤猪肝
卤猪心
陈皮酱牛肉
酱香牛柳
酱香牛肉
卤水牛展
手撕牛板筋
卤水牛舌
卤水金钱肚
酱羊排
熏卤兔腿
酱兔腿
麻香鸡
茶香鸡
盐水黄鸡腿
卤鸡腿
酱鸡架
卤水鸡翅
蜜香凤爪
茶熏酱鸡脖
卤鸭
酱鸭腿
麻辣鸭脖
卤鸭翼
卤鸭肠
卤水鹅头
卤水乳鸽

4.快手小炒
炒菜操作技巧
怎样炒菜营养流失最少
炒菜时怎样辨别油温?
姜笋炒肉丝
酱爆黄瓜肉丁
西菠肉
肉丁花生米
炒木须肉
芹菜炒肉丝
鱼香肉丝
肉片炒菜花
蒜薹腊肉
回锅肉
葱爆肉
肉末南瓜
薯香里脊
干炒五花肉
酱爆双丁
生爆盐煎肉
山芹百合脆耳丝
蛤蜊炒肥肠
熘肝尖
马家沟芹菜炒肚尖
柿子椒炒牛肉
蚝油牛肉
笋条豌豆炒牛肉
青蒜炒羊肉
大葱爆羊肉
宫保鸡丁
松子玉米鸡
蒜子鸡丁
杭椒炒鸡球
歌乐山辣子鸡
辣味鸡丝
木瓜炒鸡丝
咖喱鸡块
生炒烤鸭丝
彩椒炒鸭丁

5.可口焖蒸煮
何谓“焖”?
“焖”之枝法
何谓“蒸”?
“蒸”之技法
红烧肉
土豆烧肉丸
粽香糯米骨
咸鱼蒸肉饼
东坡肉
绿豆藕合
海带肉卷
南瓜江米肉
山东蒸丸
香米焖肉
无锡肉骨头
黄金宝盒
红辣椒黄豆烧猪肉
荷香粉蒸肉
粉蒸排骨
青木瓜烧排骨
南泥湾蹄花
什锦烩蹄筋
九转大肠
东坡坛子牛腩肉
扒牛肉条
鸡肉焖天麻
口水鸡
秘制鸡煲
荷叶花雕鸡
粉蒸鸡
青豆鸡卷
贵妃鸡翅
黄焖鸭块
香菇蒸仔鹅
茉莉荷叶鸽

6.美味煎炸烤
煎肉有妙招
烤肉有诀窍
香辣微波肉
炭烤猪肉串
沙茶烤肉串
微波腱子肉
微波自制猪肉松
蒙古烤肉
蒜香果味花腩
京酱肉丝
台湾脆卤肉
软炸肉柳
清煎里脊
锅贴鲜肉莲藕
蒜香煎仔排
酱汁烤猪排
微波烤套肠
法式煎猪肝
烤脆管
炭烤猪腰
洋葱煎牛柳
煎牛肉饼
火焰烧嫩牛
蜜汁烤麻香鸡块
玉米笋鸡丝
印尼咖喱鸡翅
蒜香翅中
炭烤鸡脖
微波鸡心
炭烤鸡胗
脆皮烤鸭
柠汁可乐煎鹅脯

7.营养汤煲
煲汤有诀窍
榨菜肉丝汤
芦笋瘦肉汤
莲子龙须猪肉汤
蘑菇猪肉汤
青红萝卜煲排骨
冬瓜海带排骨汤
排骨玉米汤
黑豆排骨汤
杞菊排骨汤
炖猪蹄
木瓜猪蹄汤
红枣莲藕猪蹄汤
猪腰菜花汤
猪皮红枣汤
牛肉汤
苹果百合牛肉汤
青红萝卜牛腩汤
白汁牛肉
牛髓真菌汤
芦荟百合瘦肉汤
羊肉奶羹
海参羊肉汤
萝卜羊肉汤
葱头萝卜羊骨汤
月母鸡
蘑菇炖鸡
山药胡萝卜鸡汤
菜心虾仁鸡片汤
鲜人参炖鸡
天下第一羹
八宝滋补鸡煲
雪耳枸杞鸡肝汤
参炖乌鸡
干贝当归炖乌鸡
榨菜鸡丝汤
紫菜烤鸭汤
马蹄玉米煲老鸭

厨房窍门
猪肉不宜用热水清洗
腐乳巧去肥肉腻味
猪肚巧清洗
认识牛板筋
巧识牛百叶
芥末巧贮存
鸡肉去腥味的窍门
自制甜梅酱
如何挑选鸭掌
如何去除猪手上的毛?
猪肚巧烹制
猪肝如何去异味
牛肉不易消化
羊肉巧去腥味
红茶卤水的制法
鸡架烹饪指导
正确烹制鸡翅
巧辨老鸭和嫩鸭
巧辨注水猪肉
生鲜肉忌长期贮存
巧洗猪肠
巧辨老牛肉
鸡肉营养胜鸡汤
鸡肉在烹调前须治净
如何挑选排骨
腐乳巧入烹
如何挑选猪蹄
用酒、醋巧拔禽毛
烹调鸡肉时如何放调料
巧去鸭毛
如何应用沙茶酱
鲜肉巧保存
巧煎猪肉
如何清洗猪肉
巧炸排骨
如何用烤箱烤肉?
吃鸡脖不宜吃皮
巧炖排骨汤
巧煮猪蹄更黏糯
巧炖牛肉
水汆法去鸡肉腥味
教你煲美味鸡粥
鸭子去腥味