现代饭店管理/普通高等教育旅游管理专业系列教材

图书标准信息

• 作者 郑向敏 编
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787111147268
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 274页
• 字数 341千字

【内容简介】

　
  本书是根据旅游管理本科专业教学需要而编写的一本专业教科书。本书在逻辑框架、内容编排上，既按饭店管理专业教科书传统编写方法，对饭店管理概况、基础理论与方法、质量管理等饭席子占管理的基本内容采用专章形工进行全面、详尽的分析与论述，又根据管理系统学派的思想的方法进行分析、评价与控制。同时，还结合现代饭店发展的现实需要和时代要求，增加了饭店资源管理、饭店安全管理、饭店投资筹划与饭店筹备前前沿性内容。

  本书内容系统、全面、新颖，知识性、适用性较强，可作为旅游院校教科书，也可作为饭店经营管理人员和从业人员的参考书。

【目录】

第一章 现代饭店概述

  第一节 现代饭店的概念、条件及功能

  第二节 饭店的种类、等级

  第三节 现代饭店集团

  第四节 现代饭店管理的特点与内容

  第五节 饭店投资筹划与饭店筹备

第二章 现代饭店管理的理论与方法

  第一节 现代饭店管理的基本原理

  第二节 现代饭店管理的基础理论

  第三节 现代饭店管理方法

第三章 现代饭店系统管理

  第一节 饭店系统管理的概念

  第二节 饭店组织管理系统

  第三节 饭店计划管理系统

  第四节 饭店管理控制系统

  第五节 现代饭店系统分析与评价

第四章 现代饭店资源管理

  第一节 现代饭店资源概述

  第二节 现代饭店人力资源管理

  第三节 现代饭店财力资源管理 

  第四节 现代饭店物力资源管理

  第五节 现代饭店信息管理

  第六节 现代饭店时间资源管理

  第七节 现代饭店形象与口碑塑造

第五章 现代饭店服务管理与质量管理

  第一节 饭店服务管理概述

  第二节 饭店质量概述

  第三节 饭店质量管理方法

  第四节 全面质量管理

  第五节 饭店交互服务质量管理

  第六节 饭店服务质量评价体系

  第七节 服务质量承诺与质量保证

  第八节 顾客满意与顾客价值

第六章 现代饭店安全管理

  第一节 现代饭店安全管理概述

  第二节 现代饭店安全网络与安全组织

  第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施

  第四节 紧急情况的应对与管理

参考文献