台味：从番薯糜到红蟳米糕

图书标准信息

• 作者 陈静宜 著
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787108043177
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 140千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《台味：从番薯糜到红蟳米糕》即在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在，有历史感和浓浓的台湾味儿，并附有名厨现身说法的教程贴士，令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。

【作者简介】

　　陈静宜，资深美食记者，尤为重视食物与时代的脉络关系。现任台湾《联合报》美食记者，文章散见于各报刊杂志。著有《美味关系》。

【目录】

前言台菜的寻根之旅
辑一台湾好滋味
番薯糜：最独特的台湾主食
菜脯蛋：最重要的台湾家常菜
煎猪肝：最戏剧性的台湾补品
香肠：最重要的台湾小食
切仔面与担仔面：台湾最重要的面食
红蟳米糕：最经典的台湾喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜：最具代表性的台湾酒家菜
乌鱼子：台湾最珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔：最特别的台湾调味品“荫豉”
瓜仔肉：台湾最重要的腌渍品“瓜仔”
五柳居：台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡：台湾的土鸡城料理代表
客家小炒：台湾独有的客家菜
丝鲁肉：台湾菜尾文化下的名菜

辑二台莱的历史
台菜演进年代表
台菜中的酒家菜
北投·酒家·菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味

辑三名店台莱进我家
01掌握速度同步的番薯糜
02一双筷子完成的菜脯蛋
03讲究糖化的煎猪肝
04少油小火煎香肠
05虾汤浓郁的担仔面
06渗入蟳香的红蟳米糕
07一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅
08火候利刃伺候的乌鱼子
09不勾芡才美味的荫鼓蚵仔
010存其味不见其形的瓜仔肉
011配料繁多的五柳居
012越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
013工序重于一切的客家炒肉
014加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
注释