法式甜点烘焙

图书标准信息

• 作者 马力 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-12
• 版次 1
• ISBN 9787518420353
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 铜版纸
• 页数 303页
• 字数 300千字

【内容简介】

成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议；85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能；临考当天应避免的错误；网络资源：20个技术视频；理论部分：可下载的复习贴。

【作者简介】

达米安·迪凯纳（Damien Duquesne）毕业于法国波尔多酒店学校，曾与米其林星级厨师共事十余年，后成为酒店学校的烹饪老师。2006年，他加入了“750g”网站（法国排名一的食谱博客）以传授自己的专业知识。2015年，他在巴黎开设了“750g La Table”餐厅，并取得巨大成功成功。

 

 

雷吉斯·加尔诺（Regis Garnaud）毕业于巴黎一家著名的职业技师培训学校。在其后的十年中，先后担任巴黎斯克里布酒店主厨、丽兹酒店副主厨和万多姆酒店主厨。随后，他成为一名甜点教师，传授自己的专业知识。

 

【目录】

 06 以自由考生的身份通过糕点师职业技能证书考试

 

09 做准备吧！

 

10 临考当日（D-Day）

 

12 如何使用本书?

 

14 糕点师学徒的工具箱

 

16 糕点师所用食材

 

19 基础糖浆

 

20 填装裱花袋

 

23 易碎沙化面团及塔坯

 

Les pates friables et tartes

 

79 泡芙面坯

 

La pate à choux

 

109 发酵面

 

Les pates levées

 

145 泡打粉搅拌面团 

 

Les pate battues 

 

163 折叠派皮

 

191蛋白霜及蛋白霜甜点 

 

Les meringues et appareils meringués 

 

203 法式海绵蛋糕

 

Les biscuits

 

215 奶油酱 

 

Les crèmes