咖啡鉴赏与制作（第二版）（）

图书标准信息

• 作者 张树坤 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2022-02
• 版次 2
• ISBN 9787518436323
• 定价 42.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 140页
• 字数 180.000千字
• 丛书 高等职业学校酒店管理与数字化运营专业教材

【内容简介】

为了深入贯彻国家关于职教改革的一系列方针和政策，适应我国职业教育以及咖啡餐饮行业的快速发展，不断满足职业院校师生以及大众对咖啡制作与鉴赏类书籍日益增长的需求，组织修订本教材。教材由8个模块构成，每个模块均包含了数字资源、知识目标、职业思考、学习专题、自我检测、相关链接六个方面的内容。本次修订过程中，来自行业的咖啡大师参编并亲自录制了演示视频资源，使本教材更加与时俱进，立体化、数字化特色更加鲜明。全书文字简洁、图文并茂，既适合职业院校相关专业的课堂教学，也能满足社会读者的需要。

【作者简介】

张树坤，副教授、英语翻译；先后供职于孝感学院英语系、孝感市外事侨务旅游局、美国万豪国际酒店集团旗下丹佛万豪酒店、巴尔的摩万丽酒店以及武汉新世界万怡酒店；现担任湖北职院旅游与酒店管理学院院长。主讲的课程包括《鸡尾酒技艺》《会展概论》《婚礼策划基础》；先后翻译出版了美国经管类著作《你可以迈向事业的顶点》；主编出版了《酒店经营与管理》《酒店餐饮服务与管理》《会展英语》《鸡尾酒技艺》《咖啡鉴赏与制作》等专业教材。

【目录】

模块一 咖啡种植与主产地

专题 1 咖啡种植简史 

专题 2 咖啡主产地 

模块二 咖啡豆的基本知识

专题 1 咖啡种植 

专题 2 咖啡的采收与加工

专题 3 咖啡因脱除工序

专题 4 咖啡的烘焙 

专题 5 咖啡风味术语 

专题 6 咖啡烘焙风味名称

专题 7 咖啡豆大小分类

模块三 常见咖啡品种

专题 1 牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain coffee）

专题 2 柯纳咖啡（Kona coffee）

专题 3 摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）

专题 4 摩卡咖啡与巧克力（Mocha coffee and chocolate） 

专题 5 速溶咖啡（Instant coffee）

专题 6 季风咖啡（Monsooned coffee）

专题 7 意式浓缩咖啡豆（Espresso beans）

模块四 咖啡调制的基本要求和常见工具

专题 1 影响咖啡品质的总体因素 

专题 2 煮制咖啡的水温要求 

专题 3 煮制咖啡的水质要求 

专题 4 研磨咖啡粉的用量

专题 5 正确的咖啡萃取时间

专题 6 咖啡调制配套工具

专题 7 咖啡杯具（Coffee cup）

模块五 咖啡煮制器具

专题 1 法式压泡咖啡壶

专题 2 凯麦克斯咖啡壶（Chemex brewer）

专题 3 越南咖啡锅（Vietnam pot）

专题 4 自动式滴漏咖啡机（Auto-drip coffee maker）

专题 5 胶囊咖啡机（Capsule coffee maker） 

专题 6 魔咖咖啡壶（Moka pot） 

专题 7 虹吸式咖啡炉（Siphon coffee maker） 

专题 8 滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）

专题 9 哈里欧滴漏式冰咖啡壶（Hario Pota）

模块六 意式蒸汽咖啡机

专题 1 意式蒸汽咖啡机

专题 2 意式蒸汽咖啡机的工作原理

专题 3 意式蒸汽咖啡机的日常维护

专题 4 意式蒸汽咖啡机的开启步骤

专题 5 意式蒸汽咖啡机的使用注意事项 

专题 6 意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤 

专题 7 意式浓缩咖啡粉的研磨

专题 8 意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布 

专题 9 压紧

专题 10 意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶

模块七 常见意式咖啡的制作

专题 1 意式浓缩咖啡（Espresso）

专题 2 卡布奇诺咖啡（Cappuccino）

专题 3 拿铁咖啡（Latte）

专题 4 摩卡咖啡（Caffè Mocha） 

模块八 其他咖啡的制作

专题 1 热咖啡

专题 2 冷冻咖啡饮品

专题 3 风味咖啡

附录一 咖啡品鉴基本知识

附录二 创意拿铁咖啡雕饰鉴赏

参考文献