小岛老师的蛋糕教室
￥ 6.7 2.1折 ￥ 32 八五品
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湖北咸宁
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作者小岛留美
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538178395
出版时间2013-02
装帧其他
开本16开
定价32元
货号9787538178395
上书时间2024-12-28
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商品详情
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导语摘要
小岛留美编写的这本《小岛老师的蛋糕教室：从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作(决定版)》将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解，请您一定摒弃自己的那套方法，按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧！而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟！相信您制作点心的水平一定会大大提高，也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时，您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。
作者简介
日本家喻户晓的糕点制作大师，出版了多部图书，深受读者的欢迎和喜爱。
目录
前言／3
欢迎来到小岛老师的蛋糕教室
授课之前／6
第一课／8
搅拌、打发、刮盆的基础
第二课／12
把面粉倒入打发好的材料中搅拌
布丁／16
昂糯蛋糕／20
费南雪蛋糕／24
玛芬蛋糕／28
经典玛芬蛋糕杂莓巧克力玛芬蛋糕／30
玛芬蛋糕的新风味／33
苹果／33
豆类／34
香蕉+菠萝／35
草莓+白巧克力／35
磅蛋糕／36
经典磅蛋糕香草磅蛋糕／38
磅蛋糕的新风味／41
香辛料磅蛋糕／41
甜橙磅蛋糕／42
抹茶磅蛋糕／43
戚风蛋糕／44
经典戚风蛋糕香草威风蛋糕／46
戚风蛋糕的新风味／49
香蕉／49
茼蒿+芝麻／50
姜粉+巧克力／51
水果蛋挞／52
经典蛋挞美国车厘子蛋挞／54
水果蛋挞的新风味／58
芒果蛋挞／58
大黄蛋挞／59
蓝莓蛋挞／59
芝士蛋糕／60
烘烤型芝士蛋糕／62
蛋奶酥芝士蛋糕／65
巧克力蛋糕／68
全蛋打发食谱翻糖黑加仑蛋糕／70
分蛋打发食谱法式蒸烤巧克力蛋糕／73
只需搅拌的食谱温水巧克力蛋糕／76
泡芙／79
泡芙／80
蒙布朗／84
草莓蛋糕／88
草莓蛋糕／90
蛋糕卷／98
经典蛋糕卷香草蛋糕卷／100
蛋糕卷的新风味／104
水果蛋糕卷／104
巧克力蛋糕卷／105
法式咸蛋糕／106
芝士蛋糕坯芦笋咸蛋糕／108
芝士蛋糕坯的新风昧／111
三文鱼奶油奶酪／111
蘑菇细香葱／112
菠菜核桃／113
山药蛋糕坯西兰花味咸蛋糕／114
蔬菜挞／117
洋葱挞／118
西红柿彩椒挞／120
制作配料／122
蛋糕用具和材料／126
内容摘要
献给所有热爱烘焙的人。书中为你们准备了各种简单技巧，在混合材料、打发、烘烤时稍加改动，就能做出更加美味的点心。
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