精品咖啡学(上)
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湖北咸宁
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作者韩怀宗
出版社中国戏剧
ISBN9787104037651
出版时间2012-09
装帧其他
开本16开
定价58元
货号9787104037651
上书时间2024-11-25
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商品详情
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导语摘要
《精品咖啡学(上)》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者（韩杯宗）以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”，并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。另外，以六章篇幅，详述产地传奇与最新资讯．包括扮猪吃老虎的台湾地区咖啡，以及搏命进亚齐的历险记。我也参考葡萄酒的分类，将三大洲产地，区分为“精品咖啡溯源，旧世界古早味”、“新秀辈出，新世界改良味”、“艺伎双娇”和“量少质精，汪洋中海岛味”，分层论述。
作者简介
韩怀宗：
东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑，并转任联合报靠前新闻中心编译，直至2003年退休。1998年兼任西雅图优选咖啡产品副总至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊《Coffee
Times》。
任职《美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济，自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集靠前咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。
著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。
目录
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开卷随笔：走进精品咖啡的世界
12 chapter l 精品咖啡进化沦(上)：、二波咖啡简止
第三波咖啡席卷全球
第三波现象．返璞归真，重现原味 三波咖啡潮之演化始末
波：咖啡速食化，烂咖啡当道 第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行
附录：你一定要认识的“第二波名人”
34 chapter 2 精品咖啡进化论(下)：第三波咖啡登场
第三波：咖啡美学化――庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头 ee Roasters
反文化／Counter Culture Coffee 产值11亿美元的第三波咖啡
附录1：关于咖啡的节令性 附录2一咖啡生豆保鲜期有多长
附录3：何谓第三波元素
68 chapter 3 分湾地区精品咖啡
台湾地区咖啡的前世今生
台湾地区咖啡农觉醒，一鸣惊人 临老赴赛李高明传奇
牧师种咖啡：李松源传奇 台湾地区咖啡，明天会更好
附录：台湾地区咖啡现况
100 chapter 4 亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌 冒险犯难闯亚齐．明知山有虎，偏向虎山行
盖优高地，咖啡新势力 品种大杂烩魔鬼变天使
探访曼特宁故乡 曼特宁发迹地争名分
附录：曼特宁编年史
152 chapter 5 精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞俄比亚、也门与印度
咖啡兰大古国
埃塞俄比亚的骄傲 艺伎山寻根之旅
埃塞俄比亚王者之昧 日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味 九大产区尽现地域之味
也门桀骜难驯的野香 印度：咖啡僵尸，百味杂陈
附录：新交易分级制，欧美大地震
200 chapter 6 新秀辈出，新世界改良昧(上)：
巴西、秘鲁、玻利维哑、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
新世界品种风云录
创新咖啡处理的新大陆 巴西：钻石高原崛起称王
秘鲁：有机咖啡优选出口国 玻利维亚：监狱咖啡变琼浆
肯尼亚一水洗典范与新品种出鞘 危地马拉：巨怪连年咬伤波旁
新世界八大美味品种 附录水洗法的化学反应
228 chapter 7 新秀辈出，新世界改良昧(下)：
艺伎双娇一巴拿马VS哥伦比亚
艺伎既出。谁与争锋
巴拿马地灵人杰艺伎出 哥伦比亚 山高水好出豆王
252 chapter 8 量少质精，中海岛味：
豆威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多来尼加、波旁、圣海伦娜
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
海岛味新霸主：夏威夷咖雾传奇 牙买加蓝山香消味殒风华老
古巴咖啡洗净铅华归平淡 波多黎各咖啡日薄西山难回神
多米尼加：加勒比海之星，偶有佳酿 波旁岛、圣海伦娜岛飘香万古醇
280 chapter 9 1300年的阿拉比卡大观(上)：
族潜、品种、基因与迁徙历史
品种数干的阿拉比卡
认识品种刻不容缓 大师错认阿拉比卡发源地
上帝错造的香醇 阿拉比卡的诞生
经典品种：铁比卡与波旁的传播地图 阿拉比卡的科学位置
咖啡物种最新分类
318 chapter l0 1300年的阿拉比卡大观(下)：
铁比卡、波旁……古今品种点将录
古今咖啡英雄榜
铁比卡系列 波旁系列 波旁变种介绍
种内混血系列一阿拉比卡配阿拉比卡
种间混血系列阿拉比卡配非阿拉比卡
342 chapter 11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：
星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡
意利天然半低因：Ldilyum 铎卡庄园发现波旁尖身
世界最贵豆王 巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯测舞尖身波旁胜出 螳螂捕蝉，埃塞俄比亚在后
无咖啡因新物种喀麦隆咖啡 附录1：全球10大最贵咖啡
附录2：全球10大风云咖啡 索引：咖啡名词中英文对照表
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历时3年，笔耕40万字，台湾地区咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析近期新的靠前咖啡流行趋势，介绍很完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的接近教战手册！
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