糕点装饰大全
￥ 6.5 1.4折 ￥ 48 八五品
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湖北咸宁
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作者(日)杉本都香咲|译者:徐泽华
出版社河南科技
ISBN9787534961229
出版时间2013-05
装帧其他
开本16开
定价48元
货号9787534961229
上书时间2024-11-15
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 商品描述
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导语摘要
杉本都香咲主编的《糕点装饰大全》基本囊括了经典甜点和蛋糕的所有品种，内容非常全面！所有作品制作轻松便捷，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进，看似复杂的糕点、装饰，只要按照书中的制作步骤、材料比例一步一步制作，就算是初学者也能轻轻松松制作出美味可口、精美可爱的糕点。
作者简介
杉本都香咲（主编）
在大阪安部烘焙学校（法国校区）学习糕点制作，回国后在Ecole Tsuji学校任教七年，其后又在该校的法国校区担任了一年半的讲师。之后，在东京吉祥寺开设了“我们都爱花饰蛋糕”的糕点教室，凭借其自身高超的蛋糕制作技巧，深受学员喜爱。很近又新开了“谢·德拉”糕点店，并亲自担任主厨。杉本都香咲对糕点制作有自己的理解，制作出的糕点口味独特且造型别致。著有《初次到点心教室》（文化出版局）、《海绵和奶油》（地球丸）、《制作巧克力点心》（新星出版社）、《靠前次制作点心！从很基础的点心开始》（学研出版）。
杉本都香咲的博客
http://m-e-capricieux.cocolog-nifty.com/
目录
注意事项 4
奶油
抹平刀的使用方法 34
为蛋糕涂奶油方法 34
从旋转座取下蛋糕的方法 35
裱花袋的处理方法 36
裱花方法 36
圆形裱花嘴的裱花方法 37
半排花嘴的裱花方法 37
星形裱花嘴的裱花方法 38
圣多诺裱花嘴 39
用勺子制作奶油球 40
意大利乳玛琳
关于意大利乳玛琳 41
使用方法 41
章 水果装饰
水果挞 44
红色小水果挞 45
水果卷 50
镜面蛋糕 54
橘子慕斯蛋糕 60
露喜龙水果蛋糕 64
夏洛特？博若莱 68
苹果派 69
第2章 水果
切水果的方法 76
水果的装饰方法 80
镜面果胶
镜面果胶的用途 81
使用方法 81
加颜色的方法 81
第3章 其他装饰方法
西番莲蛋糕 126
巧克力派 132
卡尔瓦多斯 136
法兰克福王冠 142
奶油曲奇蛋糕 146
糖衣果仁 150
水滴草莓蛋糕 154
万圣节 155
快乐宝贝 160
草莓蛋糕 164
第4章 杏仁蛋白软糖
关于杏仁蛋白软糖 168
调色方法 168
蔷薇花的制作方法 169
粉类装饰
关于装饰使用的粉类 170
撒粉的方法 170
装饰效果 170
第5章 和面和打发奶油
基础奶油
打发奶油 182
意大利乳玛琳 183
黄油忌廉 184
杏仁奶油 184
甘那休巧克力 185
奶油蛋糊 186
专栏
祝福语的制作方法 42
放置水果夹心的技巧 82
切蛋糕的技巧 124
装饰工具
裱花嘴、裱花袋、旋转座、抹平刀 188
切刀类、茶筛、万能筛、擀面杖、刷子 189
胶膜、托盘、印花器、直尺、铁架 190
勺子、模具、竹签、桶形模具、烤枪 191
内容摘要
在制作点心、蛋糕等糕点的时候，你有没有为该如何来装饰手中的作品而感到苦恼呢？即便有了灵感，也因为不了解装饰的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧克力等来装饰糕点，让糕点看起来更加美味，也更具欣赏性，是糕点制作过程中很重要的一个环节，甚至也可以说是一门艺术。本书介绍了各种不同装饰素材的特性和处理方法，使用不同的道具，打造出装饰精美、专享糕点作品。
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