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蔬菜面包

￥ 56.5 9.4折 ￥ 59.8 八五品

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湖北咸宁
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作者米山雅彦

出版社光明日报出版社

ISBN9787511285539

出版时间2015-07

装帧平装

开本16开

定价59.8元

货号9787511285539

上书时间2024-09-30

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品相描述：八五品
商品描述
导语摘要
 《蔬菜面包》是日本烘焙大师西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主厨米山雅彦的倾心力作。
本书是以蔬菜为主角，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包，是真正的健康与美味并重、外形同内在双赢的面包。
想知道各种口味的蔬菜做进面包里是怎样的美妙口感吗？想知道怎样将面包做出蔬菜的漂亮外形吗？快来跟着米山雅彦老师一起制作吧，做法简单、步骤清晰、数据准确，美味妙不可挡！

商品简介

本书以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。

作者简介
米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

目录
序言  对蔬菜面包至关重要的东西
蔬菜面包
  蘑菇×全麦面包=菇形蘑菇面包？
  山药×全麦面包=十胜产山药番茄酱热狗面包
  樱桃萝卜×全麦面包=樱桃萝卜全麦面包？
  迷你胡萝卜×全麦面包=迷你胡萝卜全麦面包
  青椒×全麦面包=青椒酥饼
  香菇×全麦面包=香菇全麦小圆面包
  茼蒿×全麦面包=茼蒿折皱面包
  芥菜×全麦面包=芥菜叶形面包
  菠菜×全麦面包=红茎菠菜全麦吐司面包
  迷你油菜×全麦面包=迷你油菜全麦面包佐樱花虾
  罗马西兰花×全麦面包=罗马风之花
  虾芋×乡村面包=虾芋酥饼
  菊苣×乡村面包 =菊苣酥饼
  甜菜×乡村面包 =甜菜蔓越莓乡村面包
  下仁田葱×乡村面包 =下仁田葱戈尔贡佐拉奶酪短棍面包
  牛蒡×乡村面包 =牛蒡狮子丸
  红薯×乡村面包 =红薯面包
  红心萝卜×乡村面包=红心萝卜酥饼佐红酒醋汁
  紫甘蓝×乡村面包=紫甘蓝生火腿酥饼
  西兰花×乡村面包=西兰花鳀鱼酥饼
  迷你胡萝卜×乡村面包=胡萝卜面包
  土豆×佛卡夏面包=土豆方砖面包（迷迭香风味）
  迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒马斯卡彭奶酪佛卡夏面包（橘子风味）
  芦笋×佛卡夏面包=芦笋尾面包
  罗勒×佛卡夏面包=北海道产莫扎里拉奶酪与番茄罗勒三明治
  水果番茄与莫扎里拉奶酪罗勒热狗面包
  迷你 番茄罗勒双胞胎面包
  南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包
  韭葱×佛卡夏面包=韭葱南国风佛卡夏面包
  抱子甘蓝×佛卡夏面包=抱子甘蓝面包球
  西兰花×佛卡夏面包=？西兰花佛卡夏面包
  恐龙羽衣甘蓝×佛卡夏面包=？恐龙羽衣甘蓝面包卷
  苤蓝×佛卡夏面包=？苤蓝佛卡夏面包（橘子风味）
  土豆、 莲藕×土豆面包=？土豆莲藕面包
  迷你竹笋×土豆面包=？迷你竹笋小面包
  葱×面包片=宫崎农场香葱面包片
  粗牛蒡×面包片=？山本家庭农场粗牛蒡面包片
  莲藕×面包片=？斋藤农场莲藕面包片
  白菜×面包片=洼田农场白菜面包片
  洋葱×面包片=？有机洋葱面包片
  黄麻×火腿奶酪三明治=黄麻火腿奶酪三明治
  芹菜×面包棒=？芹菜意式面包棒
  小洋葱×牛角面包=小洋葱牛角面包？
蔬菜面包的做法
  基础面团的做法
  全麦面包
  乡村面包
  佛卡夏面包
  蔬菜前期处理
  贝夏美沙司
  蔬菜面包食谱
  参考：整形

内容摘要
 《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者米山雅彦坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30％～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。

主编推荐

★ 《蔬菜面包》是日本烘焙大师西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主厨米山雅彦的倾心力作。
★ 本书是以蔬菜为主角，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包，是真正的健康与美味并重、外形同内在双赢的面包。
★ 想知道各种口味的蔬菜做进面包里是怎样的美妙口感吗？想知道怎样将面包做出蔬菜的漂亮外形吗？
★ 快来跟着米山雅彦老师一起制作吧，做法简单、步骤清晰、数据准确，美味妙不可挡！

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