中式面点技术
￥ 22.6 ￥ 20 八五品
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湖北咸宁
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作者林丽英
出版社中国财富出版社
ISBN9787504747792
出版时间2013-08
装帧其他
开本16开
定价20元
货号9787504747792
上书时间2024-06-24
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商品详情
- 品相描述：八五品
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导语摘要
林丽英、郭晓海主编的《中式面点技术》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识和教能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
目录
章 概 论
节 面点的发展概况
第二节 面点制作的分类及基础特点
第三节 面点风味流派的形成和特色
第二章 面点制作基础知识
节 面点原料知识
第二节 面点制作设备与工具
第三章 制坯工艺
节 制坯的分类及主要坯皮的性质
第二节 常用坯皮的调制工艺
第四章 制馅工艺
节 馅心的重要性及分类
第二节 咸馅的制作工艺
第三节 甜馅的制作工艺
第五章 成型工艺
节 成型前的基础操作技法
第二节 成型方法
第六章 成熟工艺
节 成熟的意义和作用
第二节 基本成熟方法
第七章 宴席面点的组合与应用
节 宴席面点的美化工艺
第二节 全席面点的配置与设计
第八章 常见名点
节 煮制面点实例
第二节 蒸制面点实例
第三节 炸制面点实例
第四节 煎制面点实例
第五节 烤制面点实例
第六节 烙制面点实例
第七节 其他风味
参考文献
内容摘要
《中式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
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