正宗绝色川菜
￥ 6.9 2.6折 ￥ 26.8 八五品
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湖北咸宁
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作者无极文化|摄影:郭刚
出版社重庆
ISBN9787229053581
出版时间2012-06
装帧其他
开本16开
定价26.8元
货号9787229053581
上书时间2024-05-23
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导语摘要
无极文化编著的《正宗绝色川菜》详细讲解了川菜特点、川菜刀工、常见原料成形、川菜特色调味品、川菜特色味汁的配方和制法等基础知识介绍。全书川菜文化与美食相结合，讲解川菜中最具代表的菜例，并细说其来历和一些民间川说。让您在享用美食的时候，又进一步了解川菜的文化。
目录
第一章 浅谈川菜
川菜的历史和发展
川菜的派系
川菜的特点
川菜怎样吃更加健康营养
川菜菜肴的命名来历
川菜的诱惑在哪里
川菜的味型
正宗川菜的调味品
食用川味火锅有讲究
川菜辣味知多少
第二章 经典川菜
宫保鸡丁
麻婆豆腐
鱼香肉丝
回锅肉
蒜泥白肉
东坡肘子
夫妻肺片
开水白菜
毛血旺
酸菜鱼
川北凉粉
第三章 凉菜
四川泡菜
菜根香
凉拌三丝
拌折耳根
西芹黑木耳
香菜萝卜丝
麻酱时蔬
美味蕨菜
蜜桂山药
炝拌南瓜苗
清香茄条
爽口脆笋
红油肚丝
泡菜牛百叶
麻辣牛肚
口水鸡
葱椒鸡
手撕鸡
烧椒鸡杂
泡椒凤爪
凉拌鸭肾
青椒皮蛋
蜀南手剥笋
功夫耳片
农家牛肉
醋椒蜇头
四川冲菜
珊瑚脆笋
千层萝卜
香拌十八鲜
第四章 热菜
栗子白菜
养生青菜钵
宫保豆腐
家常豆腐
菜豆花
红油笋尖
成都素烩
炝炒藕丁
干煸四季豆
金沙玉米
蜂窝玉米
过瘾肉片
荷叶粉蒸肉
金牌宝塔肉
甜烧白
外婆坛子肉
干豆角红烧
酸豆角肉末
鱼香藕丸
粉蒸排骨
椒盐排骨
香辣美容蹄
小炒猪脚肉
风味腰花
米椒爽口腰花
宫保鸡丁
口水腰花
蒜苗老腊肉
巴蜀肥肠丝
肥肠烧鸭血
大蒜烧肚条
川辣猪脸
水煮脑花
豆花牛柳
干煸牛肉丝
麻香嫩牛肉
米豆腐烧牛腩
飘香牛肉
藤椒肥牛
蒜香牛肉
香辣牛肉
重庆辣子鸡
锅巴辣子鸡
芋儿烧鸡
葱香芝麻鸡
脆香鸡
香脆掌中宝
孜然脆骨
飘香鸭
川酱爆鸭丁
泡椒鲜鸭掌
红油鹅肠
泡椒鹅肠
风味兔丁
皮蛋豆腐
飘香沸腾鱼
万州烤鱼
鲜椒鱼
飘香钵钵鱼
老干妈鲫鱼
干烧鲫鱼
泡椒鳝鱼
粑泥鳅
麻辣泥鳅
荷叶蒸牛蛙
泡椒牛蛙
小炒牛蛙
子姜牛蛙
香辣八爪鱼
臊子烧海参
酸辣爆海参
风味小龙虾
水煮蝴蝶虾
香辣串串虾
元宝虾
川椒霸王蟹
干锅野菌一锅香
干锅莴笋腊肉
干锅带皮黄牛肉
干锅肥肠
锅锅香辣鸡
干锅鸡脆骨
铁锅鱿鱼虾
铁板牛肉
雪豆蹄花
成都圆子汤
豆汤肥肠
香辣排骨
咸烧白
香辣脆皮豆腐
锦绣黄喉
精品油焖虾
山椒乌鱼片
蜀仙水煮鱼
葱油芋头
虎皮尖椒
第五章 小吃
宜宾燃面
四川凉面
川味牛肉面
酸辣粉
糍 粑
鸡汁锅贴
酱香蒸饺
醪糟小汤圆
龙抄手
南瓜饼
三丝春卷
八宝饭
四川冻粑
乐山豆腐脑
四川麻辣烫
成都担担面
内容摘要
无极文化编著的《正宗绝色川菜》讲述了：川菜历经两干多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。
《正宗绝色川菜》详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、
川菜特色味汁等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜等经典家常川菜的制作方法。每道菜都配有精美的图片，以及原料、调料、
制法、特点、技术关键等方面知识，并对菜品的味型做出了明确标示，方便您快速找到自己喜欢的美味。
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