标准鲁菜

图书标准信息

• 作者 黑伟钰 著
• 出版社 山东教育出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787532876297
• 定价 150.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 149页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《标准鲁菜》一书的面世，不仅标志着鲁菜大系餐饮产业的发展跃进了一个崭新的时代，更重要的是预示着“鲁菜人”完成了由传统意识到现代观念的漂亮转身与集体觉醒。在这样的历史节点上为《标准鲁菜》写序，当是一个千载难逢的机会，难免心中充满了无限的纠结，既感到兴奋又有些忐忑……

【作者简介】

　　黑伟钰，国家职业技能裁判员，现任济南舜耕山庄集团餐饮总监、济南舜耕山庄酒店管理有限公司总经理、山东省烹饪协会副会长、山东省烹饪协会名厨专业委员会主任、山东省鲁菜研究会副会长、山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会秘书长、济南市职业技能鉴定协会副会长。
　　黑伟钰师从中国烹饪大师王兴兰，并在工作和学习中逐渐形成了具有自己风格且被业内公认的鲁菜派系。2008年，执笔编写了《葱烧海参》等20道标准鲁菜，并参与制定了《鲁菜标准体系》，为鲁菜标准化作出了卓越的贡献。
　　黑伟钰在国内外各级烹饪比赛中屡获殊荣，被各级政府、协会授予各种荣誉：
　　1994年在全国烹饪大赛中荣获两枚银牌。
　　2002年在第四届“中餐世烹赛”中获金、银、铜牌各一枚。
　　2002年被国家劳动部授予“国家职业技能裁判员”。
　　2004年被济南市人民政府评为“泉城十大杰出青年”。
　　2005年在全国首届创新菜大赛中获“创新成就大奖”和“特金奖”。
　　2005年在马来西亚吉隆坡举行的世界中餐烹饪联合大赛中获“特金奖”。
　　2005年被中国烹饪协会、全国厨师节组委会授予“全国最佳厨师”称号。
　　2005年被世界中餐烹饪联合会聘为“世烹联评委”。
　　2006年被济南市人民政府评为“济南市首席技师”。
　　2006年被济南市总工会评为“济南市劳动模范”。
　　2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
　　2006年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”技术创新奖。
　　2006年被授予“山东省十大杰出青年技师”称号。
　　2006年被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜特级烹饪大师”称号。
　　2007年被山东省人民政府授予“山东省首席技师”荣誉称号。
　　2008年被选为第二十九届北京奥运会圣火传递济南站“火炬手”。
　　2009年被中华人民共和国第十一届运动会组委会授予“突出贡献奖”。
　　2010年被国家科技部、国家科学技术奖励工作组委会、中国烹饪协会授予中餐科技创新奖。
　　2010年被济南市人力资源和社会保障局命名并授予“黑伟钰首席技师工作站”。
　　2010年享受国务院政府特殊津贴。

【目录】

鲁菜标准体系
标准鲁菜
葱烧海参
清汤鱼翅
清汤燕菜
锅塌黄鱼
九转大肠
红扒肘子
清炸赤鳞鱼
油爆鱼芹
拔丝山药
糟熘鱼片
山东海参
济南酥锅
拌海蜇
糖醋鲤鱼
炒里脊丝
布袋鸡
粉蒸肉
蒜爆羊肉
芙蓉燕菜
黄焖鱼翅

传统鲁菜
砂锅海参
葱香藕丝
麻酥藕
三味山药泥
水晶肘子
虾子炝山药
氧化蒜拌贝丁
蜇头脆皮鸡
紫晶花生
小米汁海参
鹿茸虫草海参
奶汤牛尾炖海参
虾子烧乌参
野生海参蘸酱
状元海参
河鱼炖翅
红花海虎翅
蟹肉汁鱼翅
番茄百合炖鲍仔
红烧日本网鲍
梅菜扣野生大鲍鱼
砂锅鸡炖鲍
松茸蒸鲍鱼
油淋大连鲍
贵妃血燕
核桃汁血燕
五味官燕
八宝葫芦鸭
酱烧牛小排
清汆蟹粉猪肉圆
碳烤羊脖
传统烤羊排
高压鲅鱼头
红烧河鱼
两吃深海斑
黄烧鳜鱼
奶汤河鱼
……
创意鱼菜