中西式面点制作工艺

图书标准信息

• 作者 诸葛敏 主编
• 出版社 漓江出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 1
• ISBN 9787540783983
• 定价 58.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

本教材共分为三大篇，第一篇西式面点工艺、第二篇中式烘焙工艺、第三篇面包制作工艺。由于目前培养中西式面点专业高级工教材的严重不足，结合本校多年来培养高级工的成功经验和教学情况，同时注意吸收餐饮行业和烘焙行业发展的新科技、新原料、新工艺、新品种，丰富了教材内容，使本教材体现了科学性、先进性、实用性、创新性。在重点突出高级工培养的同时，兼顾了中级工培养的教学需要，内容丰富详实，重点难点突出，实例品种多，既包括了传统的名优品种，又有创新特色产品，符合学生的实际情况和中职学校的教学需求，使教材具有更好的教学实用价值。