餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 魏芬 主编
• 出版社 安徽大学出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787566420084
• 定价 46.00元
• 装帧 其他
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 257页
• 字数 380千字

【内容简介】

《餐饮服务与管理》在编写前广泛征求了合作多年的酒店实习基地的意见，同时在编写思路上采用“实训工作、项目任务”的方式统筹了教材内容，全书共分为九个项目，分别是：餐饮业概述、餐饮产品、餐饮从业人员、值台服务、零点餐厅服务、宴会服务、新店开业筹备、餐厅设计管理、餐饮创新管理等。本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。《餐饮服务与管理》的适用对象为高等职业院校(实践类本科)旅游、酒店管理类师生，同时也可作为相关行业从业人员的指导用书。

【作者简介】

魏芬：安徽省工商职业技术学院旅游管理系副主任，安徽省旅游职业教育教学委员会委员，国家级职业技能裁判员。主持教科研项目5项，参与3项，发表论文13篇，获得一类教学成果奖3项，三类教学成果奖1项，主讲《餐饮服务与管理》、《全国导游基础知识》、《导游业务》等专业核心课程，主持1门品牌课程建设，所在教学团队被评为省级教学团队。

【目录】

基础篇

项目一 餐饮业概述

项目二 餐饮产品

项目三 餐饮从业人员

服务篇

项目四 餐饮服务常识

项目五 餐饮服务技能

项目六 零点餐厅服务

项目七 宴会服务

管理篇

项目八 餐饮新店开业筹备

项目九 餐厅设计管理

项目十 菜单设计管理

项目十一 餐饮现场管理

项目十二 餐饮成本管理

项目十三 餐饮创新管理

参文献