酒水知识与调酒（第二版）

图书标准信息

• 作者 王勇
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 2
• ISBN 9787568053624
• 定价 56.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 276页
• 字数 435千字

【内容简介】

本书是主编王勇老师在１９年国内外调酒工作中经验的总结,以国际调酒师协会高级调酒师课程为主线,结合皇家加勒比国际游轮调酒师岗位工作实际,参照世界杯国际调酒锦标赛传统调酒的比赛项目和评分标准,共分２大模块８个项目展开.重点介绍了国际调酒师应具备的酒水基础知识和操作技能,并配有大量的图片和视频资料,具有很高的实用价值.本书的主要教学对象是职业院校酒水相关专业的学生及酒水从业人员.通过本书的学习,使读者了解和掌握国际调酒师应具备的基础理论知识和调酒技巧,能基本胜任国际连锁酒店调酒师的岗位工作.

【作者简介】

王勇 男,高级调酒技师、高级工程师、国际调酒师协会高级培训师.国*级示范中等职业学校武汉市第1商业学校调酒与品酒专业负责人、高级讲师.主要讲授“鸡尾酒调制”、“花式动作”、“酒水知识”等课程.担任国际调酒师协会国际委员、中国酒类流通协会调酒师专业委员会副秘书长、武汉调酒师协会秘书长.特聘为淮阴师范学院历史文化旅游学院和湖北生态工程职业技术学院旅游管理学院行业教授、桂林市旅游职业中等专业学校高星级饭店运营与管理专业专家委员等.

【目录】

模块一 酒水基础知识

项目一 酒水概论

任务一 酒水、酒与酒度

任务二 酒水的分类

项目二 无酒精饮料

任务一 碳酸饮料

任务二 果蔬汁饮料

任务三 风味糖浆

任务四 矿泉水

项目三 酿造酒

任务一 啤酒(Beer)

任务二 葡萄酒(Wine)

项目四 蒸馏酒

任务一 白兰地(Brandy) 

任务二 威士忌(Whisky) 

任务三 金酒(Gin)

任务四 伏特加(Vodka)

任务五 朗姆酒(Rum)

任务六 龙舌兰酒

任务七 中国白酒(ChineseLiquor)

项目五 配制酒

任务一 开胃酒(Aperitif)

任务二 甜食酒(DessertWine)

任务三 利口酒(Liqueur)

模块二 调 酒

项目六 调酒概论

任务一 调酒的起源与发展

任务二 调酒师

项目七 酒吧设备调酒用具杯具

任务一 酒吧常用设备

任务二 必要基础的调酒工具和载杯

项目八 调酒实训

任务一 基础调酒技巧

任务二 鸡尾酒的灵魂———冰块

任务三 经典鸡尾酒调制

任务四 鸡尾酒装饰物制作

附录 A 国际调酒师协会

附录B WorldCocktailChampionships２０１８

参考文献