中国菜肴文化史

图书标准信息

• 作者 赵建民 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 1
• ISBN 9787518412853
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 271页
• 字数 386千字

【内容简介】

本书是一本非同寻常的、专业性很强的专门史。主要分为八章，以历史的发展为脉络，介绍了各个朝代的菜肴文化特点与发展情况，对筵席中用到的器皿、烹饪技艺也作了一定的介绍。本书引经据典、文化底蕴深厚，非常具有学术研究价值。

【作者简介】

赵建民

 

1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑，现任山东旅游职业学院烹饪系副主任，副教授，中国烹饪协会专家工作委员会委员。

 

【目录】

第一节 生吞活剥的食肴时期 / 013

 

第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪 / 017

 

第三节 农业文明的曙光 / 022

 

第四节 石烹与原始烹饪技术 / 025

 

第五节 陶器与菜肴制作  / 028

 

第一节  天子的“八珍”之膳 / 034

 

第二节 宴席中的“九鼎”“八簋” / 043

 

第三节 神圣的祭祀肴品 / 050

 

第四节 运刀技艺与调和之术  / 056

 

第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论 / 059

 

第一节 竹简刻石上的食单 / 068

 

第二节 汉赋佳肴千古传 / 072

 

第三节 西食东传话胡馔 / 079

 

第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美 / 082

 

第五节 食前方丈皆佳肴 / 087

 

第六节 有关典籍中食谱食单的记录 / 094

 

第一节 日食万钱的豪门食馔 / 099

 

第二节 名士笔下的美味佳肴 / 110

 

第三节 《齐民要术》的庄园食谱 / 119

 

第四节 民间菜食与素馔 / 124

 

第五节 菜肴风味流派 / 129

 

绪语

 

001

 

第一章　 

 

生食火燔的史前食馔

 

012

 

第二章　 

 

钟鸣鼎食的三代脍炙

 

033

 

第三章　 

 

奢侈华美的两汉菜肴

 

067

 

第四章　 

 

文士食风的庄园食谱

 

097

 

第一节 东南有佳味 / 137

 

第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术 / 141

 

第三节 “炼珍堂”与官府烹饪 / 153

 

第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴 / 157

 

第五节 食养食疗菜肴 / 160

 

第一节 “清明上河图”肴旅飘香 / 166

 

第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴 / 172

 

第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺 / 180

 

第四节 两宋美味菜肴览胜 / 186

 

第一节 元代大都的聚珍异馔 / 200

 

第二节 饮食好尚明宫菜 / 214

 

第三节 文学名著中的菜肴制作 / 220

 

第一节 满汉大宴之菜肴 / 229

 

第二节 清代贵族饮食与孔府菜 / 236

 

第三节 菜肴著作的理论总结 / 243

 

第四节 京城荟萃的各路菜式 / 250

 

第五节 菜肴大全《调鼎集》 / 258

 

第五章　 

 

饕餮华丽的隋唐盛馔

 

135

 

第六章　 

 

食肆美食的两宋膳事

 

164

 

第七章　 

 

回汉肴旅的元明食风

 

199

 

参考文献 / 265

 

后 记 / 271

 

第八章　 

 

满汉大餐与清代菜肴

 

228