新视野高职高专旅游专业教材：酒水服务与酒吧管理

图书标准信息

• 作者 田芙蓉 编
• 出版社 云南大学出版社
• 出版时间 2007-09
• 版次 2
• ISBN 9787810688277
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 249页
• 字数 323千字

【内容简介】

随着我国改革开放的不断深入，人民生活水平的不断提高，加之人们日常工作及生活节奏的不断加快，酒吧娱乐已经日益走入大众消费并在国内如雨后春笋般发展起来，但随之而来的是整个社会酒水服务专业人员的匮乏，亟待酒吧管理服务模式的发展与不断创新。
为尽快弥补酒水服务及管理行业专业人员的不足，同时为酒吧管理与服务的专业人士提供更多思路，我们在广泛征集酒吧管理及酒水服务方面专家意见和理论的基础上，同时结合了大量酒吧管理及酒水服务一线管理人员的实践经验，并参照目前国际酒水服务及酒吧管理的最新发展趋势，以及针对高等技术学院（校）的特点，编写了《酒水服务与酒吧管理》教材。
本教材在编写中，从酒水服务与酒吧管理的理论知识入手，结合目前酒吧行业发展的现状，专门对目前酒吧行业的实际情况提出了大量的实践指导，增强了实践技能，避免了理论与实际发展情况的脱节。本书分酒水知识及服务、酒吧管理两大部分，并以基础理论、案例分析、实作训练和复习与思考等来安排内容，既方便教学，又帮助学生或阅读者掌握要点并拓宽思路。特别是让学习者头疼的酒水知识部分，以问题的形式提出，简单生动，增加了本书的可读性，提高了学生的学习兴趣并便于掌握。本书不仅可作为高职院校的旅游专业教材，而且特别适合作为对酒吧专业管理及服务人员的理论指导及其他学校相关专业的培训教材。

【目录】

前言
第一篇酒水知识及服务
第一章饮料的分类
第一节饮料的一般分类方法
第二节酒吧对饮料的习惯分类
第二章软饮料
第一节咖啡
第二节茶
第三节瓶装饮用水和碳酸饮料
第四节果蔬汁饮料
第三章蒸馏酒
第一节白兰地
第二节威士忌、金酒和伏特加
第三节朗姆酒和特基拉酒
第四节中国白酒
第四章发酵酒
第一节葡萄酒
第二节啤酒
第三节中国黄酒
第五章配制酒
第一节开胃酒
第二节甜食酒
第三节利口酒
第四节中国配制酒
第六章鸡尾酒
第一节鸡尾酒的起源
第二节鸡尾酒的概念和结构
第三节鸡尾酒的调制技巧
第四节鸡尾酒操作实例

第二篇酒吧管理
第七章酒吧概述
第一节酒吧的形式
第二节酒吧的组织结构和岗位职责
第三节酒吧的设计以及常用器具设备
第八章酒吧的服务
第一节酒吧服务的基本常识
第二节酒吧的工作程序和服务标准
第三节酒吧服务的技巧和对客服务疑难问题的处理
第九章酒吧的管理
第一节酒吧的日常管理
第二节酒吧的成本控制
第三节酒水的销售管理
第四节酒会的策划和核算
附：常用的咖啡器具、茶具和几种著名咖啡的做法
参考文献