食帖04：肉！肉！肉！

图书标准信息

• 作者 林江 编
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787508651705
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 152页
• 字数 174千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 WithEating

【内容简介】

　　《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式，以及如何健康吃肉等话题。

【作者简介】

特约撰稿人：

　　李淼／知乎大V，毕业于日本一桥大学；长期从事投资、互联网行业，日本文化深度关注者。

　　迷马／厌倦了时尚的时尚编辑转型签约编剧，作家，自由撰稿人。

　　吉井忍／日籍华语作家，曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；旅居北京，专职写作。著有《四季便当》、《本格料理物语》等日本文化相关作品。

　　张佳玮／自由撰稿人。生于无锡，长居上海，游学法国；出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。

　　老波头／上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。

　　野孩子／高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。

　　受访嘉宾：

　　迹部美树雄／日本餐饮行业创业者。目前拥有“KITCHENTACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGINGMEAT＆DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店铺。

　　蔡澜／1941年生于新加坡，祖籍广东潮州。拥有作家、美食家、节目主持人、电影制片人、商人等多种身份。纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

　　RandyStrauss／美国施特劳斯肉食品工厂联合董事。

　　MaikerValdivia／智利人，定居西班牙，旅居北京。米其林一星副主厨，Puerta20西班牙餐厅主厨。

　　单恩／有机与可持续型农场实践者。

　　BélaRieck／出生于德国汉堡，现任北京凯宾斯基饭店行政总厨。

　　MassimilianoMilleri／出生于意大利帕多瓦，米其林二星厨师，现任北京威斯汀大饭店行政总厨。

　　把文翰／食材网店创始人。

　　吴疆／中餐国家级评委，北京昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长。

　　Utacci／东京人，现为全职主妇，家有一只5岁的猫咪Nonchan。

　　Kaoshi／日本料理爱好者，Instagram上两只人气萌犬的主人，日本冈山县手作市集活动UshimadoCraftSanpo执行委员。

【目录】

FEATURES

·Opening

吃肉的迷思

·Interview

鲜度之外，熟成之美

吃新鲜的草，慢慢长大

此生未能食素

意大利人不经常吃牛排？

火腿，经年等待的奢侈

你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的？

五花肉：待他自熟莫催他，火侯足时他自美

不只是农庄，京城的绿色乌托邦

翻山涉水，寻古早味腊肠

·Guide

从和牛说起

神户牛为何神气？是时候了解和牛！

谁说烤肉无奥义

掐指一算，便知几分 牛排生熟程度快速判定法

吃什么肉，喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则

给肉寻一个好伴：腌料与蘸料

伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市

啖奇食野，野味之兴

这一次，完全了解广东人的“斩料”

脏腑之志，下水菜的讲究与妥协

虫出江湖

老街里的牛羊肉市场

纸上的和式食肉光景

REGULARS

[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪

[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子

[食不言，饭后语04] 北京烤鸭那些事

[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道

别册「猫山狗海」

在最好的人生里，有它们的陪伴

和猫咪一起成长，是件很幸运的事