餐桌上的中国史

图书标准信息

• 作者 张竞
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2022-04
• 版次 1
• ISBN 9787521732146
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 194千字

【内容简介】

提到中式料理，我们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……其实古人对猪肉兴致缺缺，却常吃生鱼，猪成为主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍，周朝天子必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？还有，诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋？筷子直摆，不是汉人而是胡人的规矩。今天吃货的饕餮之享，居然与“五胡乱华”、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……
  本书以中国的历史演进为主轴，以中国菜肴为主角，带你探索中华饮食背后的渊源，透过一道道菜肴品读一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就，用通俗的笔调展现了在时代变换、王朝更替、民族文化冲突与融合的历史中，中华文化的重组与演变。
  哈佛大学客座研究员、日本明治大学教授张竞告诉你，你吃了一辈子的中餐，其食材与菜式的身世，却令你意想不到。

【作者简介】

1953年出生于上海。华东师范大学毕业后留校任助教，1985年赴日留学。1991年于东京大学取得比较文学比较文化专业博士学位。历任日本东北艺术工科大学副教授、国学院大学副教授、明治大学法学部教授。2007年—2009年任哈佛大学客座研究员。现任明治大学国际日本学部教授，研究方向为比较文学与比较文化、东亚文化交流史、文化史。 

【目录】

中文版作者序

序章 变化中的中国味觉

章 从孔子的餐桌说起（春秋战国时代）

1. 两千五百年前的主食

2. 孔子餐桌上的菜肴

3. 受时代限制的烹饪方法

4. 神享用的供品与人品尝的菜肴

5. 孔子时代的餐桌礼仪

第二章“粉磨登场”话面食（汉代）

1. 颗粒状食用的麦子

2. 与西域的交往及面食之东渐

3. 汉代饮食生活的林林总总

4. 面食的奇迹——饺子的那些事

第三章 餐桌上的“民族大融合”（魏晋·六朝时代）

1.“胡饼”的变迁

2. 面食登上主食的宝座

3. 游牧民族带来的菜肴

第四章 丝绸之路带来的食文化交流（隋唐时代）

1. 食狗肉风俗的变迁

2. 丝绸之路传来的调味品

3. 西域传来的食物

第五章 宋朝文人阶层的味觉追求（宋代）

1. 猪肉为何被打入冷宫

2. 近似日本料理的宋代菜肴

3. 文人趣味与味觉

第六章 大帝国餐桌上的箸与匙（宋元时代）

1. 筷子为何是纵向摆放的？

2. 餐桌上的箸与匙

3. 元代的餐饮和烹饪方法

4. 春卷的前世今生

第七章 味觉大革命的时代（明清时代）

1. 珍馐是如何被发现的

2. 味觉革命——辣椒传入中国的过程

3. 不断进化的中餐

结 语

引用文献

译者参考文献

解说 黄粱美梦后的清醒

译后记 《餐桌上的中国史》翻译有感