西餐色拉制作

图书标准信息

• 作者 中华职业学校 著
• 出版社 上海科技教育出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 1
• ISBN 9787542867209
• 定价 60.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 铜版纸
• 页数 200页
• 字数 250千字
• 丛书 上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材

【内容简介】

《西餐色拉制作》教材共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种色拉的知识和制作步骤。在介绍每一品种时，又分为菜肴综述、原材料. 原材料准备、冷菜制作、装盘、技能实训、任务总结等环节，尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。

 

【作者简介】

中华职业学校，简称"中华职校"，系上海市中华职业教育社举办，由原中华人民共和国国务院副总理、民主革命先驱者著名的教育家黄炎培先生亲手创办，至今已有一百年历史，在海内外享有广泛声誉，在上海乃至全国声名远扬。

【目录】

项目一 蔬果类色拉制作………………………………………………………………………….5

 

任务1    美式华尔道夫色拉Waldorf salad………………………………………………….…7

 

任务2    法国芦笋鸡蛋色拉Asparagus salad with hard boiled egg……………...14

 

任务3    德国土豆色拉Kartoffelsalat…………………………………………………………….19

 

任务4    恺撒色拉Caesar salad……………………………………………………………………..25

 

任务5    法国尼斯色拉Salade Niçoise…………………………………………………………32

 

任务6    意大利茄子色拉Caponata………………………………………………………………37

 

任务7    德国番茄色拉German tomato salad……………………………………………….42

 

任务8    意大利番茄芝士色拉Italian tomato and cheese salad……………………..48

 

任务9    德国红菜头色拉German beet salad…………………………………………………53

 

项目二 肉类色拉制作……………………………………………………………………………60

 

任务1    德国香肠色拉German sausage salad……………………………………………….62

 

任务2    美国鸡肉蔬菜色拉American chicken and vegetable salad……………...68

 

任务3    美国菠萝火腿色拉Pineapple and ham salad…………………………………...73

 

任务4    德国牛肉“太太”Steak Tartare………………………………………………………...79

 

任务5    意大利肉肠色拉Italian sausage salad………………………………………………86

 

任务6    美国烤牛肉时蔬色拉American roast beef salad………………………………..93

 

项目三 海鲜类色拉制作……………………………………………………………………….101

 

任务1    罗马金枪鱼三重奏Roman tuna salad……………………………………………103

 

任务2    法国虾仁杯French shrimp salad…………………………………………………...108

 

任务3    法式三文鱼“太太”Salmon Tartare………………………………………………...112

 

任务4    法式煎小明虾色拉Fried prawn salad……………………………………………117

 

任务5    澳洲小青龙色拉Chela shrimps salad…………………………………………….122

 

任务6    法国玫瑰三文鱼色拉Salmon and beet Salad…………………………………127

 

任务7    法国海鲜色拉French seafood salad……………………………………………..132

 

项目四 冷肉拼盆制作…………………………………………………………………………139

 

任务1    意大利冷切肉拼盘Italian cold meat platter…………………………………….141

 

项目五 胶冻类色拉制作………………………………………………………………………147

 

任务1    法式黄瓜摩斯Cucumber mousse………………………………………………...149

 

任务2    意大利蔬菜冻Italian vegetable jelly………………………………………………154

 

任务3    德国火腿猪肉冻German ham pork jelly…………………………………………159

 

项目六 酒会小吃制作………………………………………………………………………….164

 

任务1    海鲜小吃Seafood snacks……………………………………………………………..166

 

任务2    芝士小吃Cheese snacks………………………………………………………………..172

 

项目七 三明治制作…………………………………………………………………………….177

 

任务1    公司三明治Club Sandwich…………………………………………………………..179

 

任务2    鸡蛋蔬菜三明治Egg and vegetable sandwich……………………………….184

 

附录一 色拉的主要调味汁…………………………………………………………………….191

 

附录二 西式厨房刀具表…………………………………………………………………….…192