福桃 拉面

图书标准信息

• 作者 应德刚 著
• 出版社 中信出版集团
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787508669939
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 221页
• 字数 120千字

【内容简介】

《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。

《福桃》每期一个主题，大卫·张带你从“路边摊”吃到“节日大餐”，从“家常便饭”吃到“厅堂盛宴”……

无论插画、摄影还是文章，《福桃 拉面》到处都充满了自由精神，带给你不一样的阅读体验。

《福桃 拉面》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。

跟随拉面的主题，你有必要了解一下“泡面之父”安藤百福发明泡面的故事，然后获取超级技能将泡面变身登得大雅之堂的高级大餐，当然，你更可以得到大卫·张的*拉面汤配方！有趣的是，大卫·张拉着安东尼·波登和名厨威利·杜凡尼，在几杯酒下肚后，针对美食界和饮食文化平庸现象大发议论，快来看看有没有你写在餐厅留言簿上的牢骚话！

《福桃 拉面》中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。每一辑都将做更多本地化的美食报道，本期以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。

【作者简介】

大卫·张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫·张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫·张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。

应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。

彼得·米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

【目录】

features
卷首语欢迎来到lucky peach
东京觅食记
大卫？张――拉面男的崛起
东京拉面之神
二的艾文拉面
艾文？奥肯和大卫？张的对话
本各地很好拉面巡礼
第七区拉面
什么是庸？
人类是爱面一族
泡面大对决
薯片与东方蘸酱
地道美食
哈罗德？马基的空间
比你更
鸡蛋温度表
美食俱乐部
recipes
泡面大变身
黑胡椒奶酪意大利面
西班牙短面
巴黎风面疙瘩
脆皮泡面鱼排
面、汤
新鲜碱面
意大利小卷面p.s.46
辣拌面
momofuku拉面汤2.0
培根汤
豚骨风高汤
胡萝卜汤
鸡汤
其他
味噌奶油玉米与培根
五花肉与梅花肉
红眼肉汁
蛋
慢煮水波蛋
韩馆招牌蛋
arpège餐厅冰火蛋
腌鳕鱼煎蛋卷
班尼迪克蛋，wd～50 style
阿萨克蛋
抛抛蛋