饭店管理实务

图书标准信息

• 作者 王林、谭白英 著
• 出版社 武汉大学出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787307040014
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 411页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《饭店管理实务》内容及层次定位于饭店管理实务，饭店管理原理课程主要解决“为什么”的问题，饭店操作技能培训主要解决“怎样做”的问题，而《饭店管理实务》则致力于“是什么”的问题，介于管理念与技能培训之间，致力于阐述饭店管理的实际业务内容及程序的专业读物。既可作为大专院校饭店管理类教材，又可满足饭店从业人员以及社会各界人士熟悉和了解饭店业务的需要。

【目录】

第一章饭店管理实务概述
第一节饭店基础知识
第二节饭店管理及组织制度
第三节饭店管理实务的理念基础
第四节饭店导入ISO9000族标准适宜性分析

第二章前厅部的功能及特点
第一节前厅部机构功能及特点
第二节前厅设施设备及其功能
第三节前厅环境布局

第三章前厅部运营程序
第一节客房预订及其运作程序
第二节前厅接待及其运作程序
第三节前厅其他服务程序

第四章客房部的特点及其产品
第一节客房部的特点和功能
第二节客房的基本类型及其布局
第三节客房用品管理

第五章客房部运营程序
第一节客房清扫服务及其运营程序
第二节客房对客服务及其运营程序
第三节公共区域清洁保养服务程序
第四节客房服务的质量和安全

第六章餐饮部的特点及其产品
第一节餐饮部的特点及其功能
第二节餐厅的环境设计布局和餐饮器具
第三节菜单设计

第七章餐饮服务技能基础
第一节托盘和摆台
第二节酒水和菜肴服务
第三节中菜和酒水

第八章餐饮部的运营程序
第一节中餐服务程序
第二节西餐服务程序
第三节宴会服务程序

第九章康乐部运营程序
第一节康乐部的功能及其特点
第二节舞厅和KTV
第三节桑拿浴和其他主要康体健身服务

第十章商场部运营程序
第一节商场部的功能及作用
第二节商场部工作流程
第三节商场部常见问题的处理

第十一章一程及安全管理实务
第一节工程部组织机构和主要业务操作规程
第二节饭店设备基础管理
第三节饭店安全管理概述

第十二章饭店实习指导
第一节饭店认知实习
第二节饭店操作实习
第三节饭店管理实习
参考文献