大董中国意境菜精选集

图书标准信息

• 作者 大董 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2015-03
• 版次 1
• ISBN 9787122227478
• 定价 1800.00元
• 装帧 精装
• 开本 8开
• 纸张 胶版纸
• 页数 242页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文，英语

【内容简介】

　　随着经济的发展，人们对美食的艺术呈现以及浪漫、优雅的生活方式期待值越来越高。大董意境菜正是在消费者对餐饮文化消费需要更高的层次艺术审美的体验需求下的产物。《大董中国意境菜精选集》全方位、多角度呈现了100道大董意境菜，是大董在中国意境菜上新的研究成果。

【作者简介】

　　大董，原名董正祥。“大董中国意境菜”的首创者，中国餐饮行业大腕。其经营的餐厅以美味为经，以文化为纬，营造出独具特色的饮食文化。其“大董烤鸭”更是享誉京城的北京新派烤鸭的代表。

【目录】

春季篇Spring
1花开咯吱
SpringBlossom
2西施舌
Antiquata
3橄榄油上蒋小嫩豆
FriedHoneyPeawithJinhuaHam
4青团子
SteamSpringGreenRicePudding
5桃花泛
SauteedPrawns
6玫瑰饼
RoseCookie
7番茄脆菇沙拉
CrispyMushroominTomato
8春茶小湖虾
MochaShrimpSkewer
9惊蛰梨抹茶蛋糕
SpringPearwithMochaCake
10春草蘑菇沙拉
SpringMushroomSalad
11春韭加蚌
SauteedGeoduckwithSpringChineseChives
12荠菜笋尖
FriedShepherd'sPursewithSpringBambooShoot
13粉红泡沫配椰汁布丁
CoconutPuddingwithRoseFoam
14真爱蛋糕
ValentineCake
15香椿炸酱面
ChineseToonwithNoddle
16荠菜馄饨
WontonwithShepherd'sPurseStuffing
17鲅鱼烧麦
MackerelDumpling
18惊蛰梨煮苋菜
SpringPearwithAmaranth
19青蛤鲫鱼汤
CarpandClamSoup
20花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹
SteamedAlaskanKingCrabwithShaoxingRiceWine
21香糟春塘片
StirFriedMandarinFish
22香椿豆腐
ChineseToonandTofu

夏季篇Summer
23樱桃鹅肝
CherryFoieGras
24带子刺身
ScallopSashimi
25老北京麻豆腐
MungBeanMousse
26老北京豆汁配焦圈
MungBeanJuiceCappuccino
27榴莲布丁
DurianPudding
28仔姜炒螺头
FriedConchwithStemGinger
29河蚌狮子头
LargeMeatBallwithFreshwaterMussel
30泡菜
PickleAsparagusLettuce
31香茅焗乳鸽
RoastSpringPigeonwithLemongrass
32蟹肉沙拉
KingCrabSalad
33玫瑰苦瓜汤
BitterMelonSoup
34鲜虾子煎南瓜花
FriedPumpkinBlossomwithDriedShrimpRoe
35头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋
Noodle，DumplingandPancake
36薄壳米小嫩豆
ThinShellMusselwithHoneyPea
37咸蛋黄绿豆饭
SaltedEggYolkwithMungBeanRice
38蟹粉芙蓉蛋
HairyCrabRoeinFishMousseEgg
39董氏烧茄子
Dong'sBraisedEggplant
40杏仁豆腐
AlmondTofu
41糟香黄鱼
FriedYellowCroakerinFermentedGlutinousRiceFragrance
42小嫩豆配鸡头米
StirFriedHoneyPeawithGordonFruit
43伊比利亚火腿粽
IberianHamDumpling
44香芒带子卷
ScallopwithMango
45姜糖冻柿子
FrozenPersimmonwithGingerCandy
46蟹粥
HairyCrabPorridge
47卤水鹅肝
FoieGrasPoachedinSpiceBouillon
48董氏烧海参配新麦米
Dong'sBraisedSeaCucumberwithBarley
49七月香杏配香莲
SteamApricotwithFreshLotusSeeds
50杭椒炒腊肉
FriedBaconwithGreenChili
51鱼圆
FishBall
52蘑菇圈
MushroomSalad
53鲜竹笋配酱油膏
SaladBambooShootwithSoySaucePaste

秋季篇Autumn
54墨鱼汁文思豆腐
TofuJulienneinSquidInkSoup
55泉水松茸
StewedMatsutakewithSpringWate
56桂花糕
SteamOsmanthusCake
57秋天的味道
TasteofAutumn
58银杏百合
QuickFriedGinkgowithLilyRoot
59南瓜栗子奶油汤
CreamofPumpkinSoup
60焗口蘑
MushroomGratin
61蟹粉豆腐
BraisedTofuwithHairyCrabRoe
62勃艮第汁炒黄牛肝菌
FriedPorciniwithBourgogneSauce
63冰激凌蟹
FrozenMarinadeHairyCrab
64八宝饭
SteamEightTreasuresRice
65鸡菌煎带子
PanFriedScallopwithJizongMushroom
66菊花鱼
FlowerFishFillet
67焗中式牛排
BraisedBeefRib
68六月黄鸡头米
HairyCrabwithGorgonFruit
69糖炒栗子
StoneFryChestnut
70石榴沙拉
PomegranateSalad
71桂花糖小乳鸭
RoastSucklingDuckwithOsmanthusSugar
72柿子沙拉
PersimmonSalad
73黑松露配肉夹馍
FriedSteakBunwithBlackTruffle
74红柳枝烤肉
RoastLambwithRoseWillowSkewer
75话梅淮山
ChineseYamwithPreservedPlum
76白薯沙拉
SweetPotatoSalad
77冰碗
ChillBowl

冬季篇Winter
78红花栗子白菜
BraisedCabbagewithChestnutinSaffronSauce
79江雪糖醋小排
SweetandSourPorkRibatSnowyRiver
80白菜双墩
PickledCabbageinDualFlavors
81雪菜冬笋
SauteedBambooShootwithPotherbMustard
82盐焗雪菜鳕鱼
SaltBakedCodFishwithPotherbMustard
83糖葫芦
CrystalHawthornSkewer
84松露汁鲍鱼
BraisedAbalonewithBlackTruffle
85豆腐白菜
TofuwithChineseCabbage
86烟熏三文鱼配油梨卷
SalmonAvocadoRoll
87九转大肠
BraisedIntestinesinTraditionalBrownSauce
88酱肘花
PorkKnuckle
89红油小鹿肉
PickleVenisonwithRedOil
90山楂鹅肝
Pan-friedFoieGraswithSlow-cookedHawthorn
91绝世双莲
SteamLotus
92醉蟹膏牛油果
CrabandAvocadoSalad
93京糕梨丝
HawthornPuddingwithPear
94憋辣菜
PickleKohlrabi
95干炸丸子
DeepFriedMeatBall
96沙姜鸡
GalangalChicken
97蟹糊冰激凌
CrabRoePudding
98山楂糕
HawthornPudding
99秃黄油
SteamEggwithHairyCrabRoe
100芝士焗羊腩饭
BakedLambFriedRice
101香烧羊腩
CrispyLamb