餐厅名菜调味酱大公开

图书标准信息

• 作者 李德全 著
• 出版社 汕头大学出版社
• 出版时间 2004-06
• 版次 1
• ISBN 9787810365703
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 46页
• 字数 20千字

【内容简介】

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。

   赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

【作者简介】

李德全：李德全同时拥有餐烹调乙级及中式面食丙级证书，不但担任过多家著名公司的厨师，现在也是杨桃烹饪学校的讲师，经验相当丰富。而且，只要是李老师的料理课程总是会传出同学们的欢笑声，他让每个上课的学员都了解到做料理也可以是相当轻松、快乐的一件事，更重要的

【目录】

料理最具功力的秘密式器——酱 

  阵容庞大的基底配角 

  量身定做你酱 

  调酱技巧轻松学 

  基础-对汁 

  入门-调冷酱 

  进阶-调热酱 

  酱汁勾芡法 

中华酱料秀 美味开麦拉！ 

  糖醋酱-糖醋鱼 

  糖醋排骨 

  麻婆酱-麻婆豆腐 

  宫保酱-宫保鱿鱼 

  鱼得酱-鱼香烩豆包 

  京酱-京酱炒肉丝 

  麻辣汁-麻辣田鸡 

  镇江醋汁-镇江醋鱼

  南乳蘸酱-南乳白灼牛肚

  蒜泥酱-蒜泥蒸草虾

  烤肉酱-烤牛小排

  豆豉酱-豉汁炒牛肉

  马拉盏（小XO酱）-马拉盏炒海瓜子

  台式豆豉酱-台式豆豉蒸鱼

  西汁-西汁烩猪扒

  西柠汁-西柠煎软鸡

  果律酱-果律虾球

  沙嗲酱-沙嗲鸡球

  呛蟹

  芥末汁-呛辣鸭掌

  麻辣油-红油肚丝

  酸辣汁-酸辣腰茶

  酸甜汁-白云鸡爪

异国酱料 闪亮登场

  韩式辣烤酱-韩式烤猪肉

  韩式炖酱-酱指战员从鱿鱼

  泰式辣酱-辣烤鱼

  泰式酸辣汁-酸辣虾

  非洲鸡酱-非洲鸡

  葡汁-葡汁焗时蔬

  咖喱酱-咖喱炒牛肉

  泰式炭烤蘸酱-泰式烤排骨

  加多酱-印式沙拉

酱料万花筒 轻松成为“方便酱”高手

  泡菜烩鱼片

  豆腐鸡片

  日式炒牛肉

  香煎黄鱼

  鱼露蒸蛋

酱料高手 选用、保存通通一把罩