剑门豆腐

图书标准信息

• 作者 王胜武 主编
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2003-10
• 版次 1
• ISBN 9787220065507
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 118页
• 字数 70千字

【内容简介】

本丛书要介绍的，是与旅游联系越来越密切的、川菜中的几朵奇葩——乐山西霸豆腐、剑门豆腐及宜宾全竹宴。

  西霸豆腐源自乐山西坝豆腐。关于西坝豆腐的来历，传说很多，其中有两种传说颇具代表性：一说西坝豆腐乃唐开元初修乐山大佛时一位自乐山西坝场(今西溶镇)出家的僧人所创，一说是西坝场一杨姓人家流传至今的。不管如何起源，西坝豆腐从选料取水、泡豆的水温和时间、豆浆的磨制、熬豆浆的火候及点制，再到豆腐的烹制调配，已经形成一套完整的、独具特色的工艺流程。西坝豆腐洁白细嫩，绵软爽口，色、香、味、形俱佳，集麻、辣、烫、鲜为一体，早已享誉中外。乐山龚氏西霸豆腐大酒店，是西坝豆腐文化的集大成者，古老的西坝豆腐文化在这里积淀下来，得到了继承和发展。该酒店在保留当年西坝豆腐制作工艺的基础上，推陈出新，制作出的豆腐品种已达400多种，光常食品种就达100多种，使人观之饱眼福，食之饱口福。

【目录】

小葱拌豆腐

菊花豆腐

珙桐豆腐

雪衣豆腐

箱箱豆腐

雪花豆腐

白油豆腐

鱼香豆腐

麻婆豆腐

黄焖豆腐

怀胎豆腐

翡翠豆腐

三鲜豆腐

五丁豆腐

酥芙蓉豆腐

外婆豆腐

鸡抓豆腐

排骨豆腐

盖碗豆腐

崩山豆腐

熊掌豆腐

脆皮豆腐

响铃豆腐

虾仁豆腐

醉豆腐

水浒豆腐

无影豆腐

葵花豆腐

葡萄豆腐

桂花豆腐

太极豆腐

绣球豆腐

锅贴豆腐

夹心豆腐

皮蛋豆腐

干妈豆腐

……