新编食品微生物学

图书标准信息

• 作者 张文治
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-03
• 版次 1
• ISBN 9787501917730
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 384页

【内容简介】

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【目录】

绪论

一、什么是微生物

二、微生物的特点

三、微生物学发展简史

四、食品微生物学的研究内容和发展概况

**章 食品中的微生物

**节 原核微生物——细菌、放线菌

一、细菌

二、放线菌

第二节 真核微生物——真菌

一、真菌

二、酵母菌

三、霉菌

第三节 非细胞生物——病毒、类病毒

一、病毒

二、类病毒

第四节 微生物形态结构的观察方法

一、肉眼观察

二、显微镜观察

三、染色法

第二章 微生物的营养

**节 微生物细胞的化学组成

第二节 营养物及其功能

一、碳源

二、氮源

三、能源

四、无机盐

五、生长因子

六、水分

第三节 微生物吸收营养的方式

一、微生物吸收营养的机制

二、微生物吸收营养的方式

三、影响营养吸收的因素

第四节 微生物的营养类型

一、光能自养微生物

二、光能异养微生物

三、化能自养微生物

四、化能异养微生物

第五节 微生物的培养基

一、培养基的类型

二、设计培养基的原则

三、设计培养基的方法

四、配制培养基的步骤

第三章 微生物的生长

**节 微生物生长的测定方法

一、细胞量的测定

二、细胞数的测定

第二节 微生物的生长规律

一、延滞期

二、对数期

三、衡定期

四、衰亡期

第三节 影响微生物生长的因素

一、营养物浓度

二、温度

三、水分

四、氧气

五、pH值

六、渗透压

七、氧化还原电位

八、辐射

九、化学药物

十、生物因素

第四节 接种和培养

一、微生物的接种

二、微生物的培养

第五节 灭菌和消毒

一、一组容易混淆的名词概念

二、物理因素

三、化学因素

第四章 微生物的代谢

**节 生物催化剂——酶

一、酶的一般性质

二、酶的分类

第二节 能量代谢

一、生物氧化的过程

二、生物氧化的类型

三、呼吸链

四、ATP的产生

第三节 大分子物质的降解

一、多糖的分解

二、蛋白质、氨基酸的分解

第四节 微生物的发酵

一、由EMP途径进行的发酵

二、由HMP途径进行的发酵

三、由ED途径进行的发酵

四、由TCA途径进行的发酵

五、氨基酸类物质的发酵

第五章 微生物的遗传变异

**节 遗传的物质基础

一、遗传物质——DNA（有时是RNA）

二、DNA的分子结构和复制

三、遗传单位——