高等学校专业教材：发酵工程

图书标准信息

• 作者 韩北忠 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787501988457
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 292页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等学校专业教材

【内容简介】

　　近年来，许多高校相继开设生物工程、生物制药、食品生物技术相关专业。发酵工程已经成为这些专业的重点骨干课程。目前，国内有关发酵工程的教材还相对较少，且已有教材比较侧重基础理论知识介绍，尤其缺乏对于发酵工程相关控制、工艺放大、发酵相关设备等工程知识的介绍，不适合综合性大学、工科院校以及农林院校相关学科的发酵工程教学。基于这种需求，我们在中国轻工业出版社的大力支持下，参阅国内外大量先进教材、专著和文献，在理论结合实际思想的指导下，编写了这本发酵工程教材。本教材编写旨在让学习者通过学习，不仅能够系统掌握发酵工程基本知识，而且侧重对发酵优化控制方法以及工艺操作放大过程的介绍，以便实际指导发酵生产，为提出新型生产工艺模式、开展现代生物工程的设计、研究、开发奠定基础。《高等学校专业教材：发酵工程》也可供从事发酵工程工作的科技人员及相关人士参考。

【目录】

第一章发酵工程概述
第一节发酵和发酵工程的概念
第二节发酵工程发展简史
第三节发酵工程的范围
第四节发酵工程的特征和类型
第五节发酵工程的意义和发展趋势

第二章工业微生物菌种的选育与保藏
第一节工业用微生物菌种概述
第二节工业用微生物菌种的分离与筛选
第三节工业用微生物菌种的育种
第四节工业用微生物菌种的衰退与复壮
第五节菌种的保藏

第三章发酵原料的制备
第一节淀粉质原料制备可发酵性糖技术
第二节非淀粉质原料制备可发酵性糖技术

第四章发酵工艺条件的优化
第一节微生物培养基的组成及种类
第二节培养条件对微生物发酵的影响
第三节工业微生物菌种的培养

第五章微生物代谢与发酵控制
第一节微生物代谢
第二节微生物代谢调节
第三节代谢控制发酵

第六章发酵工程动力学
第一节分批发酵动力学
第二节补料分批发酵动力学
第三节连续发酵动力学

第七章发酵工艺控制
第一节灭菌的方法及其操作控制
第二节发酵生产过程中的空气净化
第三节发酵过程中氧的需求与供给

第八章发酵生产的设备
第一节厌氧发酵设备
第二节通风发酵设备
第三节发酵反应器的设计和自动控制

第九章发酵工程工艺放大
第一节种子培养及放大
第二节发酵工艺的放大

第十章固态发酵
第一节固态发酵的历史
第二节固态发酵概述
第三节固态发酵系统描述
第四节固态发酵过程中的物质传递
第五节固态发酵的控制
第六节固态发酵生物反应器
第七节固态发酵的应用
第八节固态发酵前景展望

第十一章发酵产物的分离和精制
第一节发酵产物分离和纯化原理及工艺流程
第二节发酵液的预处理和固液分离
第三节细胞破碎和固液分离
第四节萃取
第五节膜分离
第六节离子交换
第七节层析
第八节结晶技术
第九节干燥
参考文献