火锅料理

图书标准信息

• 作者 蔡坤展 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787538138443
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 104页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《火锅料理》共分成四大单元：第一单元阐述火锅的起源、发展与制作火锅的准备工作，包含火锅料的选择、蘸着的调制，以及火锅锅具的介绍；第二单元是中式火锅，介绍16款中式火锅的典故、烹调食谱；第三单元是日式火锅，挑选8款最具代表性的日火锅，从制作、蘸酱到典故一应俱全；第四单元是异国火锅，介绍其他世界各地的火锅8款，让你尝遍全球火锅美味。

【作者简介】

蔡坤展：从事中餐厨艺20年，曾经担任台北远东百货才艺教室烹饪教师、农禅寺烹饪教师，并于1994～1999年台北中华美食展中，负责主题馆及晶华酒店参展菜肴制作。最喜研发新菜，亦擅各味古馔。对于厨房中的事，乐于与他人分享，曾多次应邀于各电视台示范各类佳肴，也经常在各大电台解答喜好烹调的各种问题。现任职于台北晶华酒店宴会厅，担任副主厨，著有《素家宴》《甜甜汤》《蛋之味》等食谱书。

【目录】

作者序
使用说明
前言篇
食材篇
蘸酱篇
锅具篇
中式火锅
日式火锅
异国火锅