香草研究家的隐味餐桌 香草香料烹饪美食料理
9787518432103
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湖南益阳
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作者蓝伟华
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518432103
出版时间2020-01
装帧平装
货号636533166559
上书时间2024-01-29
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- 书名: 香草研究家的隐味餐桌 定价: 69 作者: 蓝伟华著 出版社: 中国轻工业出版社 出版日期: 2020-12 用纸: 胶版纸 装帧: 平装 开本: 16 ISBN: 9787518432103 气味是打开美味之门的“钥匙”，人类眼睛看到一道食物，气味窜进了鼻腔、进入了脑海，以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以，让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材，让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用，详细叙述如何将气味运用并转移到料理中，让餐桌上的佳肴更美味。 Part 1 气味转移·直接法何谓直接法节庆香料苹果酱香料脐橙果酱白葡萄酒煮西洋梨橄榄酱番茄面包樱花饭团茅屋起司柠檬胡椒何谓直接法节庆香料苹果酱香料脐橙果酱白葡萄酒煮西洋梨橄榄酱番茄面包樱花饭团茅屋起司柠檬胡椒Part 2 气味转移·粉末法何谓粉末法手工番茄酱新鲜玉米酱甜椒抹酱奇异果果酱鹰嘴豆抹酱自制鸡肉火腿自制培根烤鲜鱼佐香料盐中东香料肉肠西班牙肉末鹰嘴豆鲜虾塔塔香料奶油烤鸡腿橄榄番茄罗勒蛋糕迷迭香菠萝蛋糕胡萝卜蛋糕Part 3 气味转移·浸泡法何谓浸泡法鼠尾草茴香醋香草橄榄油香草萝卜扇贝山胡椒味噌渍猪肉法式腌牛肉渍迷迭香起司渍香料茄子渍香蕈鱼露渍鹌鹑蛋香煎馨香南瓜西洋泡菜红茶香料黑枣香草水果甜点盅黄柠檬鲜鱼盅馨香芫荽酱Part 4 气味转移·烟熏法何谓烟熏法什锦烟熏坚果烟熏起司烟熏溏心蛋茶熏蕈菇蒸饭烟熏南瓜洋葱酸奶沙拉烟熏明太子茶泡饭百里香熏贻贝茶香熏虾串烟熏小花枝烟熏鲑鱼迷迭香熏鸡翅月桂烟熏盐曲鸡烟熏鸡肉火腿焙茶烟熏猪里脊烟熏香料培根Part 5 气味转移·饮品篇香草饮品蜂蜜豌豆薄荷欧芹高丽菜香蕉奇异果来檬薄荷香料芒果茶薰衣草双色饮菠萝百香椰子芝麻香蕉迷迭香莓果迷迭香气泡手工姜汁汽水葡萄柚姜汁薄荷莫吉托手工柠檬苏打水豆蔻小黄瓜气泡水新鲜香草气泡水玫瑰气泡水柠檬百里香气泡水薄荷柠檬气泡水番茄罗勒气泡水肉桂苹果柳橙气泡水百里香热带水果饮 蓝伟华：中国台湾地区知名的美食料理家和品鉴家，多年来从事料理研究，致力于提升料理的“好吃”程度，对“香味”在料理中的作用有独到的体会。 “香气”是美味的关键。我研究料理多年，发现“香气”是好吃的关键，就算有好的食材、讲究的工序、厉害的配方、刚刚好的熟度，若在烹煮过程中无法聚集、保留、融合这一类“好吃的气息感”，在享受料理时，还是会有小小缺憾的。因此，我觉得“气味转移法”相当重要。什么是“气味转移法”呢？“气味转移法”是美味的关键。其实就是将美味气息，利用适当的方式或形态转移融合到用心烹调的料理之中。目的是为料理加分。让这充满美味灵魂感的做菜逻辑，通过简单的烹饪技法，能让人煮出好吃的独特美味。简单易懂好执行！《香草研究家的隐味餐桌》根据香草和香料的使用方式，分为5个单元：①直接法②粉末法③浸泡法④烟熏法⑤饮品篇希望喜爱料理的友人们，因为《香草研究家的隐味餐桌》全新的观点，让料理时光充满惊喜。 '
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