【 正版书籍】和食的飨宴 徐静波 著
9787208133327
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湖南益阳
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作者buxiamg
出版社上海人民出版社
ISBN9787208133327
出版时间2020-01
装帧平装
货号528498391171
上书时间2024-01-29
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商品详情
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- 书名：和食的飨宴 定价：42.00元 作者：徐静波 出版社：上海人民出版社 出版日期：2015年10月 页码：326 装帧：精装 开本：32开 ISBN：9787208133327 本书系《日本饮食文化：历史与现实》的修订本。详细叙述了日本饮食的起源，描述了上古时代日本人的饮食生活、日本饮食文化的初期、日本料理的早期展开、日本料理的完成期、日本饮食的近代化变革、现代日本饮食生活、日本的酒文化和茶文化。《杂说》在原来的基础上进行了精减，并配上相关照片及插图，使书稿更具通俗性。料理篇 江户时代完成了日本的传统料理——前近代日本饮食史简述 刀工、装盘与食器——日本食文化的三大特点 传统日本料理滋味的基底——酱油和“出汁” “刺身”的由来和种类 从“回转寿司”说起 “天妇罗”与河鳗的“蒲烧” “渍物”——日本的酱菜 乌冬面、荞麦面和素面 西洋饮食的兴起和发展 风行全日本的咖喱饭 中华料理在近代的传人和兴盛 不是拉面的“拉面” “烧肉”等韩国料理在日本的登陆 便当和“驿便” 日本人的深碗盖浇饭“丼” 大众化的居酒屋和贵族风的“料亭” 茶酒篇 日本酒的起源和酿造史 林林总总的“铭酒”和酒具 烧酎（烧酒）在现代的崛起和流行 洋酒的传人和兴盛 日本茶源自中国 茶道的缘起和流变 今天日本人的饮茶生活 没有日本茶的“吃茶店”与供应餐食的“茶屋” 参考文献 后记徐静波，出生于上海，复旦大学教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《近代日本文化人与上海（1923-1946）》等六种，译著有《蹇蹇录Jj甲午战争外交秘录》等八种，另有编著八种、学术论文七十余篇。曾任神户大学、京大学等招聘教授。《和食的飨宴》： 吧台内寿司的制作人现场捏制各色寿司，然后放在由传送带转动的吧台上，食客根据自己的嗜好和需要自由取用。初的时候，每个小盘内有3个寿司，价50日元，现在大抵为2个，价100日元，按盘子的数量或颜色（有时不同的颜色表示不同的价格）结账。这样的新形态立即受到了食客的欢迎，它的魅力在于一是现场制作，新鲜；二是可自由取用，方便；三是价格相对低廉，实惠。这一形态，现在已经传到了海外。上海曾经风行过一阵，现在好像没有那么热了。 吃寿司的店家，在日本自然有无数，盛名、价格也颇为高昂的当属东京银座的“久兵卫”本店。虽说是在银座，可已是银座的八町目，距离新桥车站更近。饭店的外观和内饰朴素而高雅，从地下一层到地上五层，各个楼层的格局不尽相同，价格也各有差异，消费水准一般午饭在每人6000-15000日元，晚饭在10000-30000日元之间。除了包间之外，多为吧台式，可以随意观察厨师的制作，也可轻松地与他们搭话。二楼的午饭有三种套餐：“志野”6000日元；“织部”7500日元；当日由厨师搭配的10000日元。“织部”套餐有这样几种：金枪鱼腹部的中等品（金枪鱼腹部的鱼肉脂肪肥厚，人口即化，故价格较贵）；真鲷；大虾；海胆；金枪鱼腹部的上等品；短时腌制的青花鱼（肉质比新鲜的更加紧致）；星鳗；鲑鱼的鱼子。当然，食材juedui是上乘的。有意思的是，这里做寿司的米饭是温的（一般是凉的），口感更佳，这也要求捏制的技术更高。吃寿司的时候，一般不喝酒，现在通常的情形是佐以凉的乌龙茶。到银座的“久兵卫”去吃一次寿司，是很多日本人的向往。除了银座的本店外，还在东京的新大谷饭店、大仓饭店和大阪的帝国饭店等gaoji的酒店内开设了分店，在这样的地方请人吃寿司，当然是很有脸面的事。也有不少口碑甚佳、价格却不太贵的店家。靠近东京湾的“筑地”鱼市场内，凭借新鲜的食材，开设了好几家寿司店，门面很小，每天顾客盈门，狭窄的店门口，经常排着不短的队列。一个冬日周六的上午，我也慕名前往，市场内售卖的各色鱼鲜和干货很诱人，市场边上的料理店，也是游客趋之若鹜的所在。有一家名日“寿司大”的店家，终日排着长队，等上一两个小时是必须的训练。店铺自然没有什么gaoji感，店堂也颇为狭小，但一样干净。这里的卖点就是食材新鲜，省去了运输和冷藏的时间和成本，3900日元的厨师挺搭配的套餐，货色不比“久兵卫”逊色，价格却是大大的亲民。还有一家“美味鲐勘”，也爆有人气，门口一直拉着队列线，正可谓门庭若市，店家从清晨五点半经营到下午三点，消费平均在每人2500-3500日元，你付出的代价，就是要等上漫长的时间，风和日丽倒也罢了，风雨大作或烈日暴晒时，真的也很难淡定，但每天真的有那么多食客慕名而来，队列中，有不少金发碧眼的欧美客，中国台湾过来的也不罕见，但中国的大陆客倒真的难得遇见，也许大家忙着去扫货了，或者对于大冬天吃冷冷的鱼饭团还没有产生真正的兴趣。 …… 料理篇 江户时代完成了日本的传统料理——前近代日本饮食史简述 刀工、装盘与食器——日本食文化的三大特点 传统日本料理滋味的基底——酱油和“出汁” “刺身”的由来和种类 从“回转寿司”说起 “天妇罗”与河鳗的“蒲烧” “渍物”——日本的酱菜 乌冬面、荞麦面和素面 西洋饮食的兴起和发展 风行全日本的咖喱饭 中华料理在近代的传人和兴盛 不是拉面的“拉面” “烧肉”等韩国料理在日本的登陆 便当和“驿便” 日本人的深碗盖浇饭“丼” 大众化的居酒屋和贵族风的“料亭” 茶酒篇 日本酒的起源和酿造史 林林总总的“铭酒”和酒具 烧酎（烧酒）在现代的崛起和流行 洋酒的传人和兴盛 日本茶源自中国 茶道的缘起和流变 今天日本人的饮茶生活 没有日本茶的“吃茶店”与供应餐食的“茶屋” 参考文献 后记本书系《日本饮食文化：历史与现实》的修订本。详细叙述了日本饮食的起源，描述了上古时代日本人的饮食生活、日本饮食文化的初期、日本料理的早期展开、日本料理的完成期、日本饮食的近代化变革、现代日本饮食生活、日本的酒文化和茶文化。《杂说》在原来的基础上进行了精减，并配上相关照片及插图，使书稿更具通俗性。'
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