葡萄酒配餐宝典

图书标准信息

• 作者 姚汩醽 著；姚汩醽 摄影
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787122174062
• 定价 89.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页

【内容简介】

　　《葡萄酒配餐宝典》中美食美酒搭配正确，不仅给您带来绝妙的味蕾享受，还可以为您的健康升级，品位加分，反之，则很可能贻笑大方。
　　《葡萄酒配餐宝典》为国内第一本系统介绍葡萄酒与中西餐美食搭配的指导书。全书共分四章，第一章介绍了美食美酒搭配的基本指导原则，如颜色法则、味道法则、强度法则、地域及顺序法则等，每种法则均辅以经典实例搭配介绍。第二章介绍了风格各异的美食美酒，如世界各地葡萄酒的多样风格、不同场合的选酒选菜指南、中餐西餐与葡萄酒搭配的特色和各种尝试等内容。第三章着重讲述如何根据菜肴选酒，比如如何根据食材选酒，如何根据烹饪方法选酒。第四章则更具实际指南作用，详细介绍了国内常见的66款葡萄酒的美食搭配。不仅对每款酒的色泽香气口味等予以说明，更对搭配的美食给出了具体的制作步骤。喜欢烹饪美食的读者可以根据指导为自己的美酒轻松制作出浪漫美食。
　　随书特别赠送餐酒搭配速查表，您可以剪下随身携带，方便使用。还特别编排全书美酒及美食索引目录，方便您查阅。

【作者简介】

　　姚汩醽，原名姚巍。健康、葡萄酒专栏作家，葡萄酒摄影师。北京大学医学部预防医学专业，高级营养师，原健康杂志执行主编，北京创视线国际文化发展有限公司创办人。
　　编著及翻译《行走的葡萄》《实用葡萄酒宝典》《爱上葡萄酒》《葡萄酒品鉴宝典》《跟法国葡萄酒大师学品酒》等书。
　　做客央视数字频道——家庭健康频道《健康纪实报道》葡萄酒系列节目，中央电视台央视网《美酒你醉了谁》等。

【目录】

第一章　餐酒搭配准则
健康法则餐与酒健康搭配
葡萄酒与橄榄油
NO.1花思蝶宝米诺白葡萄酒传统意大利面
葡萄酒与奶酪
NO.2葡萄酒奶酪
TIPS：奶酪与葡萄酒搭配建议
葡萄牙晚装年份波特，葡萄牙莫扎瑞拉奶酪
丽可塔奶酪
戈根索拉奶酪
帕尔玛奶酪
麓鹊布鲁诺红，意大利
酝思库瓦拉山庄黑标赤霞珠红，澳大利亚
巴伐特级阿斯蒂巴贝拉，意大利
露滴簌簌城堡红，法国
颜色法则红酒红肉，白酒白肉
TIPS：注解单宁
NO.3法国龙船庄园干红依云雪花牛肉
NO.4双掌（画廊系列）巴罗莎穗乐仙红葡萄酒黑椒带骨牛排
NO.5南极星Invivo长相思干白葡萄酒番茄虾球
味道法则平行搭配与抗衡互补
NO.6奇里奥灰品乐干白农场有机蔬菜沙拉
强度法则平衡味道轻重
NO.7玛佳连妮（巴比拉）红葡萄酒红酒炖小牛肉
地域法则来自同地区餐配酒
NO.8卡布瑞兹珍藏干红葡萄酒油浸鳕鱼配三角豆泥和香菜汁
顺序法则开胃酒、佐餐酒、餐后酒
开胃酒
NO.9婷芭克世家薏丝琳开胃小吃
佐餐酒
NO.10杜克霍恩纳帕谷美乐红葡萄酒状元小刀鸭
餐后酒
NO.11德国晚秋清甜白葡萄酒心型提拉米苏
第二章　风格各异的美食美酒
葡萄酒的多样风格
产地个性
TIPS：列举不同国家产地个性
NO.12法莱丽（香贝天特等园）红葡萄酒香螺海肠嘬嘬菜
基本味道
TIPS：列举世界著名葡萄品种基本味道
NO.13澳大利亚奔富洛神山庄莎当妮白葡萄酒碳烤生蚝
重量与质感
TIPS：列举葡萄的特征质感
NO.14戴布雷·勃艮第黑皮诺红葡萄酒蘑菇炒鸡肉
世界美食地图
西餐与酒搭配的地域特色
NO.15麓鹊布鲁诺红农场特色佛罗伦萨T骨牛排
中餐与酒搭配的各种尝试
NO.16邓肯博士威士莲白葡萄酒云岭鲜天麻
同一款酒搭配中餐和西餐
NO.17/18古船庄园贝尔热拉克干红葡萄酒毛氏红烧肉&扒肉眼排
中餐与中国葡萄酒搭配
NO.19紫轩利口酒流沙蔬夫里
因时因地餐酒搭配
在家中品酒享美食
NO.20法国男爵传统古堡红酸菜白肉
在餐厅点酒配美食
NO.21蒙大菲纳帕谷珍藏赤霞珠红传统肉酱千层面
在品酒会鉴酒搭美食
NO.22桃乐丝皇家珍藏干红葡萄酒小何塞去骨火腿
在宴会赏酒汇盛宴
NO.23阿卑斯－勃艮第干红红酒迷迭浸牛肋排
第三章　看菜选酒
餐酒搭配，因美食而异
视觉的力量
NO.24菲丽宝娜粉红香槟养生山药配薄荷叶拌桃仁，加飘香兰花鸡
嗅觉的感知
NO.25麓鹊格拉巴白兰地冬笋炒牛肉
味觉的快乐源泉
NO.26黄金冰谷冰酒燕窝蛋挞
正确的侍酒温度
TIPS：列举不同类型葡萄酒推荐的侍酒温度
NO.27金巴伦古堡优等波尔多白法国汁淋三文鱼
“无酒不成席”的深刻原因
NO.28西班牙巴戎砥砺蒙纳斯塔里奥精酿红葡萄酒飘香猪大排
激发食欲
NO.29塞纳伯爵（歌顿查理曼特等园）白葡萄酒岩烧黑豚肉卷
打破规矩
NO.30咏叹爱恋堂四重奏红葡萄酒清炸时蔬
搭配禁忌
TIPS：葡萄酒的朋友和敌人
NO.31元素穗乐仙加本纳红葡萄酒XO酱爆炒海螺
餐酒境界--婚姻伴侣
NO.32戴布雷·考尔通·查理曼干白法式香草蜗牛
看食材选酒
燕鲍翅
NO.33路易亚都馥若上等苑黄焖一品鲜鲍
鲜活水产
NO.34马西庄园安科干白清蒸海参
贝类
NO.35戴布雷·凯蒙气泡葡萄酒蒜茸粉丝蒸扇贝
鹅肝及鹅肝酱
NO.36里昂拜尔特级琼瑶浆法式煎鹅肝拌香草奶油汁
日式寿司
NO.37纳帕谷霞多丽白希鲮鱼寿司
猪肉、牛肉、羊肉
NO.38八龙阁优等波尔多酱汁烤羊排
鸡肉
NO.39禾富酒园黄牌莎当妮干白汽锅鸡煲翅
鸭肉
NO.40艾拉斯黑皮诺北京烤鸭
蔬菜、水果
NO.41艾登斯长相思白芦笋手卷
甜品点心和冰淇淋
NO.42魄力维斯派罗格拉巴酒哈利·约瑟冰淇淋西点
看烹饪方法选酒
煎炒烹炸
NO.43贝灵哲酒园庄园特选莎当妮软炸海参
熘、焖、炖、煮
NO.44小伊甘极品佛跳墙
烟熏、烧烤
NO.45曼恩博格皮特吉碳烤啤酒翅
看调味料选酒
酱油
NO.46桑塔丽塔真实家园家本力苏维翁XO酱爆斑鱼
辣椒
NO.47桃乐丝特选公牛血干红鲜椒猪手
胡椒
NO.48桃乐丝特级大城堡干红葡萄酒香煎黑椒金枪鱼
蒜
NO.49嘉雅芭芭罗斯蒜香烤牛排
醋
NO.50卡门特酿白苏维翁番茄芝士拌香醋
清淡干白绝配：鲜活海鲜
NO.51狂鱼清纯雪当利南瓜汤银鳕鱼
NO.52哥德利安雪比利白葡萄酒香葱三文鱼豆腐
NO.53圣卡罗珍藏雪当利水晶三文鱼
NO.54金·凯福马博罗灰皮诺干白三文鱼柳拌扇贝
NO.55迈克·基阿罗酒庄栎树林佳味双味虾球
NO.56拉格德酒园灰皮诺干白鲜虾恺撒沙拉
NO.57南非柯林茨酒庄精选白诗南干白葡萄酒香橙带子龙虾沙拉
芳香干白绝配：咸鲜海产
NO.58哥德利安马岗村白葡萄酒芝士焗龙虾
NO.59海韵园白沙威浓白葡萄酒开胃酸汤配深水斑
NO.60嘉斯山白沙威浓白葡萄酒贡米海参粥
NO.61金巴伦古堡优等波尔多白奶油海鲜汤
NO.62胜嘉力白葡萄酒捞拌海参
NO.63圣卡罗白沙威浓白葡萄酒麻酱海参
NO.64红石酒园威士莲白葡萄酒纸焗鲈鱼柳
NO.65巴莎曼博士晚秋威士莲白葡萄酒水煮三文鱼
浓郁干白绝配：浓郁海鲜、清淡鸡肉
NO.66海韵园雪当利挪威烟熏三文鱼
NO.67圣安纳珍藏多伦提斯白葡萄酒红菜头拌脐橙
NO.68安第雄狮双味龙虾
NO.69玛诗歌园雪当利香煎鳜鱼排
NO.70泰来斯珍藏雪当利奶油白汁烩兔肉
NO.71豪园雪当利白葡萄酒烤红薯杂菌三文鱼
NO.72法莱丽（勃艮第）白葡萄酒烟肉焗青口
NO.73力高宝德（雪当利）白葡萄酒意大利烤土豆配煎三文鱼
NO.74乐梦迪雪当利豉油汁烤扇贝
NO.75歌塔希翠美纳白葡萄酒泰汁脯棒鲜贝
NO.76稀雅丝庄园新教皇城堡（白）香煎鹅肝配鲜贝
淡干红绝配：肉类菜肴、家禽菜肴
NO.77魔梯贝露娃香嫩牛腹肉
NO.78力高宝德（贝露娃）红葡萄酒烤牛肉美生菜沙拉
NO.79莱宝酒园（勃艮第贝露娃）红葡萄酒松茸菌扣顶级牛排
NO.80泰来斯贝露娃红葡萄酒葡式焗鸡扒饭
NO.81狂鱼贝露娃红葡萄酒煎三文鱼排
NO.82胜嘉力贝露娃红葡萄酒黑椒牛柳丝炒意粉
NO.83嘉威逊-贝露娃（红）香卤牛肉
NO.84哥德利博若莱红葡萄酒拌三鲜
浓郁干红绝配：烧烤、野味和奶酪
NO.85歌东娜红葡萄酒葱椒牛臀
NO.86安图红葡萄酒私房烤牛排
NO.87弗朗飞龙红葡萄酒烤原味鸭胸
NO.88宝丽嘉庄园红葡萄酒海盐烤羊排
NO.89胜嘉力梅洛红葡萄酒一品干烧肉
NO.90圣卡罗橡木桶精选佳美娜红葡萄酒碳烤鹿肉
NO.91乐梦迪千禧珍藏红葡萄酒茶皇烤和牛粒
NO.92海马园穗乐仙红葡萄酒炸猪排握寿司
NO.93威拿教堂庄园红葡萄酒红油浸牛肉
NO.94利达民酒窖45号赤霞珠干红京葱爆眼肉
NO.95乔丹酒园加本纳沙威浓红葡萄酒黑椒烤眼肉
NO.96安第斯之箭马尔贝克红葡萄酒炭烤香草猪排
NO.97鹰格堡七星干红培根金针菇卷
NO.98豪园礼士顿庄园穗乐仙红葡萄酒烤香草兔腿
NO.99双栖山庄玛格丽河西拉红干烧三文鱼
NO.100伊翠园红葡萄酒五香寒羊腿
NO.101乐梦迪穗乐仙红葡萄酒圣保罗牛肉串
NO.102美国加利福尼亚州增芳德美式烤猪排
甜酒绝配：甜品、鹅肝
NO.103玛佳连妮雅丝提白葡萄酒果冻小芒果
NO.104月桂花冠玻玛德威尼斯甜巧克力慕斯蛋糕
NO.105帝威古堡果肉酥
NO.106小华轩庄园甜白葡萄酒香煎法式鹅肝
NO.107禾乐伯蒂斯赛美蓉橙味红酒蜜桃盏
NO.108皇家园（陶佳宜）甜白葡萄酒吉庆有余
NO.109德国贵族冰甜白葡萄酒香橙慕斯蛋糕
NO.110蓝冰王甜白葡萄酒提拉米苏
NO.111邓肯博士晚秋威士莲白葡萄酒紫薯官燕
加强型葡萄酒绝配：餐前小吃、甜品
NO.112华莱仕10年珍藏钵酒鲜果巧克力蛋糕
NO.113华莱仕（宝石）利口葡萄酒桃仁重油蛋糕
NO.114华莱仕特酿年份钵酒1996欧式蛋糕
NO.115泰来特酿85年份钵酒魔鬼蛋糕
NO.116卢士涛庄园路爱可干型（索雷拉特酿）法兰西洋葱汤
葡萄酒索引
美食索引
餐酒搭配速查表