家常烹饪窍门1000例

图书标准信息

• 作者 郭玲格 主编
• 出版社 中国社会出版社
• 出版时间 1998-02
• ISBN 9787800885884
• 定价 11.00元
• 装帧 精装

【内容简介】

随着物质生活与文化生活的发展与提高，城乡家庭对一日三餐烹调方法越来越讲究，也越来越求新了。人们除对家庭传统的烹调方法加以提高改进外，还把目光投向新方法、新知识，还要借鉴学习原来只属于少数官宦人家，其中也包括皇家宫廷的御膳以及现代专业化大饭店的烹调技艺和方法。

【目录】

调味品及其使用

怎样根据不同原料调味

怎样掌握不同原料调味步骤

什么是“喂口”，有什么作用

烹调基本技法及其应用

烹调菜肴怎样配料

怎样搭配菜肴色泽

家宴知识

怎样美化点缀菜肴

鱼类海味菜肴及其制作技巧

使鱼出骨有哪几种方法

禽蛋类菜肴及其制作技巧

怎样使白条鸡鲜嫩爽口

肉类菜肴及其制作技巧

炒肉干瘪粘锅是什么原因

汤汁茸丸及其制作技巧

制汤原料宜烫煮

蔬菜类菜肴及其制作技巧

炒葱头脆嫩可口法

面食及其制作技巧

和面怎样掌握加水量

米品及其制作

煮饭为什么要淘米

风味食品制作及其它

怎样做无锡肉骨头