2册 烹调工艺学 周晓燕+烹饪营养学 彭景 高等院校本科教材研究生大学课本教材正版书籍烹饪/美食 烹饪理论/手册 中国纺织出版社
9787040298352
￥ 81.52 全新
库存14件
作者孙一慰
出版社高等教育出版社
ISBN9787040298352
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
货号756430345832
上书时间2024-04-28
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商品详情
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- 烹调工艺学 29.8 9787506449823 烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。 本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。 烹饪营养学 29.8 9787506449762 本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。
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