蔬菜加工技术

图书标准信息

• 作者 吴彩娥 编
• 出版社 中国社会出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787508711218
• 定价 9.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 182页
• 字数 145千字

【内容简介】

《蔬菜加工技术》主要包括蔬菜加工基础知识、蔬菜干制品加工、蔬菜腌制品加工、蔬菜糖制品加工、蔬菜罐头制品加工、蔬菜汁制品加工、蔬菜速冻制品加工几部分内容。本书参阅了大量文献，收集了近几十年蔬菜加工保藏的新资料、新信息，吸收、借鉴一些研究成果，并结合个人多年的专业工作经验，在简单介绍加工理论知识的基础上，重点介绍了各类加工品的加工工艺，并例举了大量的加工实例。理论知识以需要为准绳，以够用为尺度，突出实践性和可操作性，力求做得通俗易懂，技术实用。

【目录】

绪论

　一、蔬菜加工的概念

　二、蔬菜加工品的分类

　三、发展蔬菜加工业的意义

第一章　蔬菜加工基础知识

　第一节　蔬菜的种类及其化学组成

　第二节　蔬菜加工原理

　第三节　蔬菜加工用水

　第四节　蔬菜加工原料处理

　第五节　蔬菜加工常用的原辅材料及食品添加剂

第二章　蔬菜干制品加工

　第一节　干制方法与设备

　第二节　蔬菜干制工艺技术

　第三节　蔬菜干制品加工实例

第三章　蔬菜腌制品加工

　第一节　蔬菜腌制概述

　第二节　咸菜制品加工

　第三节　半干态发酵腌制品加工

　第四节　发酵腌制品加工

　第五节　糖醋腌制品加工

　第六节　酱菜加工

第四章　蔬菜糖制品加工

　第一节　蔬菜糖制品的分类

　第二节　蔬菜类果脯蜜饯加工技术

　第三节　蔬菜类果酱类加工技术

　第四节　蔬菜糖制品加工实例

第五章　蔬菜罐藏制品加工

　第一节　蔬菜罐藏容器

　第二节　蔬菜罐藏工艺技术

　第三节　蔬菜罐藏制品实例

第六章　蔬菜汁制品加工

　第一节　蔬菜汁制品的分类

　第二节　蔬菜汁加工工艺

　第三节　蔬菜汁制品加工实例

第七章　蔬菜速冻制品加工

　第一节　蔬菜速冻制品加工技术

　第二节　速冻蔬菜的营销与解冻

　第三节　速冻蔬菜加工实例

参考文献

后记