法文书 Encyclopédie pour tout conserver: Congélation, fermentation, déshydratation, confitures... de Julie Schwob (Auteur)

实用笔记本收集所有必要的设备 - 成功绝育的所有明智建议如何正确选择自己的产品? 确定每种产品的最佳保存方法。 200步一步的手势解释 - 所有保存技术:干燥,真空,冷藏,冷冻,热处理(杀菌或杀菌),乳化发酵和盐,醋,糖,油和酒精的储存 - 所有基本技术:清洁产品和各种切割。

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北京房山

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作者Julie Schwob (Auteur)

出版社‎ FLAMMARION; Illustrated édition

ISBN9782081428669

出版时间1981

装帧精装

尺寸27.7 × 24.7 cm

页数415页

货号ER-107

上书时间2024-06-19

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商品描述: Un cahier pratique qui rassemble
- Tout le matériel nécessaire
- Tous les conseils avisés pour une stérilisation réussie
- Comment bien choisir ses produits ?
- Définir la meilleure méthode de conservation pour chaque produit.

200 gestes expliqués en pas à pas
- Toutes les techniques de conservation : le séchage, le sous vide, la réfrigération, la congélation, le traitement thermique (appertisation ou stérilisation), la lactofermentation et les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l"huile et à l alcool
- Toutes les techniques de base : le nettoyage des produits et les différentes découpes.

Plus de 100 recettes illustrées, du simple assemblage aux plats plus élaborés.
Cuisinez sans complexe hors saison tout au long de l'année : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l'huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs...

Une auteure pédagogue et passionnée
Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, Julie Schwob adore inventer de nouvelles recettes, créer de nouvelles alliances de saveurs et mettre en scène ses créations pour les éditeurs.

La contribution de chefs et Meilleurs Ouvriers de France
Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.