日文书 有名店・繁盛店のすしの調理技術 江戸前ずし編 大型本 旭屋出版編集部 (編集)
本書では、にぎりずし個々のタネを「マグロ」「白身」「光もの」「イカ」「エビ」「煮もの」「貝類」「野菜」「玉子焼」「ウニ・イクラ」の区分のもとに収録し、「ちらしずし・鉄火丼」「巻物」の調理技術、「にぎりずしの基本技術」「細工巻物・細工ずしの技術」も併せて紹介しました。材料の下ごしらえからすしの出来上がりまでの調理手順を連続した写真で説明しています。
￥ 200 八品
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北京房山
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作者旭屋出版編集部 (編集)
出版社旭屋出版
ISBN9784751102343
出版时间1981
装帧平装
尺寸29 × 21.2 cm
页数145页
货号ER-126
上书时间2023-12-30
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商品详情
- 品相描述：八品
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要旨
本書では、にぎりずし個々のタネを「マグロ」「白身」「光もの」「イカ」「エビ」「煮もの」「貝類」「野菜」「玉子焼」「ウニ・イクラ」の区分のもとに収録し、「ちらしずし・鉄火丼」「巻物」の調理技術、「にぎりずしの基本技術」「細工巻物・細工ずしの技術」も併せて紹介しました。材料の下ごしらえからすしの出来上がりまでの調理手順を連続した写真で説明しています。
目次
有名店・繁盛店のにぎりずしの調理技術
有名店・繁盛店のちらしずし・鉄火丼の調理技術
有名店・繁盛店の巻物の調理技術
にぎりずしの基本技術
細工巻物・細工ずし
細工巻物・細工ずしの作り方
すしと酢の最新知識
すしとわさびの最新知識
すしと海苔の最新知識
すしと庖丁の最新知識
すしの煮きりとつけ醤油
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